quinta-feira, 30 de setembro de 2010

Costeletas de Borrego com Puré de Batata



Para mim este é o exemplo perfeito de uma refeição caseira, reconfortante, que nos deixa satisfeitos e felizes. Ideal para compensar um dia cansativo e para comemorar o regresso a casa e o reencontro com aqueles de quem gostamos. Isto é Confort Food!

As costeletas são de borrego feliz*, criado em modo de produção biológico na Herdade do Freixo do Meio, onde os animais dispõem de uma área de movimentação livre, e onde sua alimentação se destina a assegurar uma produção de qualidade e não a maximizar a produção, respeitando as exigências nutricionais dos animais nas diferentes fases de desenvolvimento. Só podiam mesmo ser felizes, estes borregos, hem?

As costeletas foram preparadas na Actifry e o puré de batata na Bimby. Adoro pôr a 'maquinaria' toda a trabalhar e não ter que me preocupar com tachos borbulhantes nem frigideiras escaldantes. E assim se fez o jantar de ontem:


Costeletas de Borrego Feliz com Puré de Batata

(quantidades para duas pessoas e uma 'pipoca')

Para as costeletas:
+/- 450gr de costeletas de borrego feliz
Sal do Himalaya com mistura de ervas
Alhos (uns 4 ou 5 dentes)
Louro (umas 4 folhas)
Colorau
Vinho branco
Mostarda antiga (uma colher de chá bem cheia)

Temperar as costeletas com o sal, os alhos fatiados, as folhas de louro, uma pitada de colorau e vinho branco. Deixar repousar um pouco para tomar gosto.
Retirar a pá da Actifry e tapar o buraco com uma forminha pequena. Dispor as costeletas e regar (apenas) com um fio de azeite - o borrego tem muita gordura que irá soltando enquanto é cozinhado.
Marcar 20 mins. Ir controlando. Virar as costeletas a meio do tempo.
Misturar a mostarda antiga com o vinho que sobrou da marinada, regar as costeletas e programar mais 5 ou 6 minutos (se o vinho da marinada for muito não utilizar todo, para o líquido não entrar pelo buraco central).


Para o puré de batata:
450 gr de batatas (roxas)
200 gr de leite
25 gr de manteiga
Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Descascar, lavar e cortar as batatas.
Deitar no copo da Bimby com o leite e temperar com o sal e a pimenta.
Programar 30m., Temp. 90, Vel. 1.
No final do tempo, juntar a manteiga e a noz moscada e triturar 20segs., Vel. 3 (ou até ficar com uma consistência homogénea).


* A classificação de 'felizes' para descrever os animais criados em modo de produção biológico é da 'autoria' da Fer do 'Chucrute com Salsicha'.

sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Salada de Frango e Cuscuz

O papá deixou-nos sozinhas por 3 dias. Foi uma boa ocasião para comermos aquelas coisas a que ele costuma torcer o nariz.

Num dos dias, o nosso jantar foi esta salada de frango e cuscuz, que ficou uma delícia. Eu e a 'pipoca' rapámos a tigela!

Salada de Frango e Cuscuz



Frango cozido e desfiado

Cuscuz (+/- 50 gr)
Alface
Tomate cereja
Cogumelos Paris
Sal, pimenta, azeite e vinagre q.b.

Cozi 2 pernas (perna e coxa) de frango feliz* em água temperada com sal, uns grãos de pimenta, uns dentes de alho, 1 cebola pequena, uma cenoura e um ramo de salsa. Cozeu em lume não muito alto por quase 1h (até a carne soltar com facilidade do osso). Deixei arrefecer um pouco, desfiei e reservei.
Preparei o cuscuz: coloquei numa tigela de base larga (para os grãos ficarem o mais espalhados possível), deitei água a ferver (aproveitei o caldo de cozer o frango), tapei e deixei descansar cerca de 5 mins - para cada volume de cuscuz utiliza-se entre 1 a 1 e 1/2 volumes de água. Passados os 5 mins. destapa-se e mexe-se cuidadosamente com um garfo, para soltar os grãos. Reservei.
Preparei os cogumelos: lavei, fatiei e levei a refogar num pouco de azeite, temperados com uns grãos de sal e pimenta moída. Reservei.
Lavei e cortei a alface e os tomates.
Misturei tudo numa saladeira e rectifiquei os temperos, acrescentando um pouco de azeite e vinagre.

Que jantarinho tão bom!


*Frango feliz é uma expressão muito utilizada pela Fer do Chucrute com Salsicha, para se referir aos frangos criados ao ar livre. A criação de animais para consumo humano não tem que ser uma tortura e deve garantir respeito e dignidade aos mesmos.

terça-feira, 21 de setembro de 2010

Bolo de Frutos Vermelhos


Este bolo tem uma história original.

Foi a sobremesa escolhida pela minha irmã para o último jantar que organizou lá em casa. Nunca chegámos a ver o bolo, que acabou no lixo, aparentemente por não ter chegado a cozer, mesmo depois de ficar no forno por bastante mais tempo do que o indicado na receita.

Bom... Fiquei tão intrigada com o desastre culinário que resolvi reproduzir a receita cá em casa.

Esmerei-me. Prestei atenção a todos os detalhes e respeitei cuidadosamente todas as indicações - bater bem quando pedido, envolver cuidadosamente quando especificado... Mimei o bolo ao longo de todo o processo e tentei transmiti-lhe só vibrações positivas ;)

De facto a massa é um pouco difícil de trabalhar. É preciso mantê-la homogénea à medida que se vão incorporando os diferentes ingredientes. A minha irmã não tem batedeira e fez tudo à mão. Penso que esse terá sido um dos problemas, para além de se ter atrapalhado um pouco ao querer converter as medidas de volume (chávenas) em gramas.

Depois o bolo demora realmente a cozer. Eu deixei-o 1h no forno (a receita original indicava 45 mins.), e não tinha perdido nada em lá ter ficado mais uns 10 ou 15 mins.

Não resisti a usar uma forma de silicone absolutamente XPTO da Silikomart, que ainda não tinha tido oportunidade de estrear. Isto de apesar de eu ter a sensação de que os bolos custam um pouquinho mais a cozer e nunca ficam tão 'coradinhos' em formas de silicone... Mas não resisti!

Bolo de Frutos Vermelhos




Ingredientes:
250g de manteiga sem sal à temperatura ambiente (de modo a ficar amolecida),
1 ¼ chávenas* de açúcar,
1 colher de chá de extracto de baunilha,
4 ovos,
2 ¼ chávenas de farinha de trigo,
2 ¼ colher de chá de fermento para bolos,
1 chávena de leite à temperatura ambiente,
2 chávenas de framboesa (ou frutos vermelhos) congelada – retirar do congelador só na hora de acrescentar à massa

Preparação:
Pre-aqueça o forno a 160Cº. Unte uma forma de buraco. Coloque a manteiga, açúcar e a baunilha numa batedeira e bata ate ficar uma mistura cremosa. Acrescente os ovos aos poucos e bata bem. Peneire a farinha e o fermento juntos, acrescentando-as a massa. Não bata mais – misture com uma colher de pau. Acrescente o leite e mexa, e depois coloque a framboesa, mas tenha cuidado para não misturar demais. Ponha na forma e asse de 45 minutos a 1 hora (vá controlando). O tempo vai depender do forno. Só desenforme depois de frio. Polvilhe com
açúcar de confeiteiro quando pronto.
*1 chávena corrresponde a 240 ml.


Apesar de todos os receitos e contra algumas espectativas mais negativas, o bolo saiu BOM!
Eu sou suspeita, porque não resisto a nada que tenha frutos vermelhos, mas a aprovação chegou também por parte de outros gulosos e os elogios foram muitos.

Vou seguramente repetir a receita, tentando para a próxima vez usar frutos frescos - ao invés de congelados - para evitar que a água dos mesmos, ao descongelar, passe para a massa do bolo. Vou também acrescentar uns bons minutos ao tempo de forno, e quem sabe experimentar uma forma metálica, a ver se sai mais 'bronzeado'.

E agora bem que ia uma fatia... não tivesse o bolinho desaparecido num piscar de olhos.

domingo, 19 de setembro de 2010

Perninhas de Frango Fritas com 'Tabulé'

Estas perninhas subiram sem qualquer dificuldade ao TOP das receitas cá de casa. São fáceis e rápidas de fazer, não ficam secas, são saborosas e, cozinhadas apenas com 1 colher de azeite, não pesam no estômago nem na consciência ;)

Quanto ao Tabulé... bom, neste caso tratou-se de uma adaptação bastante livre da salada fria, típica do médio oriente, que tradicionalmente tem por base o bulgur e não o cuscuz aqui utilizado. Resultou num acompanhamento diferente e muito agradável para os dias mais quentes.



Perninhas de Frango Fritas na Actifry

Perninhas de frango
Alho
Louro
Tempero para frango algarvespice*
Sal e pimenta q.b.
Vinho branco
1 colher medida de azeite

Fazer uma marinada com as perninhas de frango e os restantes ingredientes (à excepção do azeite). Deixar tomar gosto, pelo menos meia hora.
Colocar as perninhas na Actifry, com um pouco da marinada, regar
com o azeite e programar cerca de 20 mins. Controlar a fritura e, se começar a secar demasiado, acrescentar mais um pouco da marinada.
Fritar até as perninhas estarem no ponto desejado.


Tabulé (salada fria com cuscuz)

Cuscuz
Alface (verde e roxa)
Tomate cereja
Salsa
Sal, azeite e vinagre q.b.

Colocar o cuscuz num recipiente amplo (de modo a que este fique o mais espalhado possível). Deitar por cima água a ferver (cerca de 1 1/2 o volume do cuscuz) temperada com sal e cobrir o recipiente. Deixar repousar por 5 ou 6 mins, destapar e mexer cuidadosamente com um garfo, para soltar os grãos.
Lavar e preparar a salada como habitualmente, misturar o cuscuz (entretanto arrefecido), temperar e envolver cuidadosamente.


*Tempero para frango algarvespice: Tomate, pimenta doce, piri-piri, alho,cebola, galanga, tomilho, alecrim, mostarda, erva principe, cúrcuma, cardamomo, coentros, cominho e sal do Himalaya.