terça-feira, 24 de abril de 2012

Panquecas - an american breakfast



















Porque é que os [meus] pequenos almoços acabam sempre por cair na mesma rotina da peça de fruta e do iogurte líquido a acompanhar um pão com queijo ou com fiambre? Huumm... a falta de tempo crónica de que sofrem as nossas manhãs? É bem possível.

Sim, porque ao fim de semana é a loucura e há o leitinho com chocolate e as torradinhas com manteiga e doce... Ainda assim, acho que estamos a anos luz de uma 'cultura do pequeno almoço' como a que existe, por exemplo, nos Estados Unidos.

Ainda hoje fico presa àquelas cenas típicas de pequeno almoço, com a família toda na cozinha, em que um deles pergunta - já de frigideira na mão - "Então, o que querem hoje? Ovos mexidos? French toasts? Panquecas?"

Então ultimamente tenho dedicado algum tempo a investigar essa verdadeira instituição americana que é a panqueca. Descobri que se podem fazer de tudo e mais alguma coisa e acompanhar com tudo o que a imaginação nos permitir. Mas para começar como é suposto e como eu gosto: pelo princípio, deitei a mão a uma receita básica. Afinal, 'first things first'!

Foi assim que no fiel The Kitchn me cruzei com uma receita de 'The BEST Pancakes Ever'. E eu não resisto a uma receita com 'the best' no nome... (sim, sou ingénua eu sei, but that's me!)

E foi assim que no domingo passado, com a 'pipoca' pendurada em mim com ar reprovador enquanto resmungava "a tia não demora tanto tempo", fizemos panquecas para o pequeno almoço. E são de facto AS MELHORES, até porque acho que nunca tinha comido nenhumas e ADOREI!


The BEST Pancakes Ever

















(para 3 - se forem muito comilões)
70 gr manteiga sem sal
155 gr farinha
1 colher desopa de açúcar
1/ colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonado de sódio
1/2 colher de chá de fermento
1 ovo (gema e clara separadas)
1 chávena buttermilk*
1/4 chávena leite


Derreter a manteiga, deixando de seguida arrefecer um pouco.
Numa tigela de temanho médio, juntar a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal, misturando bem.
Noutra tigela, juntar a gema, o buttermilk e o leite, mexendo bem. Incorporar a manteiga derretida.
Deitar a mistura líquida (ovos, leite...) na sólida (farinha, açúcar...) e misturar apenas até que estejam incorporadas.
Acrescentar a clara e mexer mais um pouco até obter uma massa expessa. Não mexer em excesso.
Aquecer uma frigideira em lume médio e deitar umas gotas de óleo ou uma pequena noz de margarina, para as panquecas não pegarem. Quando a frigideira tiver aquecido, baixar ligeiramente o lume e deitar uma colher de sopa bem cheia de massa.
Quando começarem a surgir à superfície pequenas bolhas, virar cuidadosamente (ou artísticamente, it's up to you really) a panqueca com a ajuda de uma espátula, para que cozinhe do outro lado.
Passar a panqueca para um prato e repetir o processo até acabar a massa.

















Algumas notas:
* 1 chávena (1 cup) = 240 ml
* buttermilk é o soro que sobra depois de batidas as natas para fazer manteiga. Para esta receita, pode ser substituído por 2/3 cup de iogurte natural + 1/3 leite.


Não sei se já referi o quanto ADOREI estas panquecas... (hum... acho que já.)
Comemos uma com fiambre e outra com mel cada um, e passados 3 dias as memórias de uma e de outra ainda se degladiam sem que eu consiga decidir qual a melhor. Acho que o segredo está em comer uma a seguir à outra ;)




segunda-feira, 2 de abril de 2012

Better Than Sex Chocolate Cupcakes

Tenho uma verdadeira PAIXÃO por chocolate! Na realidade acho que se trata mesmo de uma obsessão. Gosto de chocolate escuro, semi-amargo, com uma alta percentagem de cacau! Não sei quantas tabletes de chocolate para culinária já desapareceram da despensa… à dentada.

Os cupcakes que se seguem são uma verdadeira ode ao chocolate. São fofos, ligeiramente húmidos e têm um forte sabor a cacau. E como se não bastasse, ainda são cobertos com ganache São de tal maneira intensos, que roçam o limite do que é aceitável. Um pouco mais e caíam no excesso (se é que isso seja possível, quando se fala de chocolate).

A mim, enchem-me as medidas. Como um e, durante uns minutos não falem comigo porque, subo ao céu do chocolate e tenho que recuperar antes de conseguir voltar a descer à terra. Aconselháveis apenas a verdadeiros chocoólicos!


Better Than Sex Chocolate Cupcakes



113 gr manteiga sem sal (1/2 cup), à temperatura ambiente
250 gr açúcar (1 1/4 cups)
2 ovos, à temperatura ambiente
90 gr de farinha (3/4 cup)
1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
60 gr de cacau em pó (1/2 cup)
120 ml de leite (1/2 cup)
1 colher de chá de essência de baunilha

Pré-aquecer o forno a 180°.
Preparar 12 formas de cupcakes, untando e polvilhando com farinha ou forrando com caixinhas de papel.
Bater a manteiga até obter uma pasta macia.
Adicionar o açúcar e bater até conseguir uma consistência leve e fofa – cerca de 3 mins.
Adicionar os ovos, um a um, batendo até bem incorporados.
Misturar cuidadosamente a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela.
Misturar o leite com a baunilha.
Juntar aproximadamente 1/3 da mistura de ingredients secos à pasta de manteiga e açúcar e bater para incorporar. Juntar metade de leite com a baunilha e bater para incorporar.
Juntar mais 1/3 dos ingredientes secos e ½ dos líquidos, batendo sempre em cada adicão. Terminar juntando o restante 1/3 de ingredientes secos.
Deitar a massa nas formas de cupcakes, enchendo no máximo até 2/3 da altura das formas.
Levar ao forno entre 20 a 25 mins.

Para o Ganache
100 gr chocolate negro partido em pedaços pequenos
80 ml (1/3 cup) natas espessas (cerca de 30% de gordura)

Colocar o chocolate em pedaços numa tigela de pirex.
Aquecer as natas em lume brando até que comecem a ferver.
Deitar imediatamente sobre o chocolate e mexer até que este derreta completamente e se incorpore nas natas.
Ainda quente, espalhar uma camada sobre os cupcakes (vai endurecer ao arrefecer).