sábado, 31 de março de 2012

Perna da Perú no Forno

Tenho um 'handicap' no que diz respeito a fazer compras...

Não sou capaz de fazer compras para o mês, não sou sequer capaz de fazer compras para a semana. Na realidade é raro o dia em que não passo pelo supermercado, ou pela loja biológica. Num dia preciso de peras e maçãs, no seguinte de alface e salsa, no outro legumes para a sopa. E ainda há os iogurtes, queijo e pão, que desaparecem cá de casa a uma velocidade assustadora!

Se por um lado reconheço que se trata de falta de planeamento e pouca capacidade de organização da minha parte, por outro não sou muito de 'armazenar' comida, nem congelada, nem refrigerada. Prefiro tudo fresquinho e recém comprado.

Adoro entrar no supermercado sem nenhuma ideia concreta e ser seduzida por um ou outro produto com especial bom aspecto naquele dia... E é assim que surgem muitas das nossas refeições, e foi assim que uma coxa de perú veio comigo para casa ontem ao fim do dia. Assim que a vi lembrei-me da receita que encontrei há ums tempos na 'Cozinha da Risonha' e que passou a ser (com um ou outro ajuste) a nossa receita de perna de perú no forno
Fica deliciosa, coradinha e com um molho tentador... E faz-se assim:


Perna de Perú no Forno



para o 'banho'
2 laranjas em rodelas
1 limão em rodelas
grãos de pimenta preta
grãos de mostarda
6 dentes de alho picados
sal a gosto
3 folhas de louro
1 cálice de vinho do Porto

para o assado
1 perna ou coxa de perú (a nossa tinha pouco menos de 1kg)
1 cebola grande
2 dentes de alho
um raminho de salsa
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de chá de concentrado de tomate
2dl de vinho branco
sal, noz moscada e azeite a gosto

Coloca-se a perna de perú num alguidar, cobre-se de água e juntam-se todos os ingredientes do 'banho'. Deixa-se a marinar no frigorífico de um dia para o outro.

Rega-se o fundo de um pirex com um fio de azeite e forra-se com uma camada de rodelas de cebola e os dentes de alho laminados, temperando com um pouco de sal e noz moscada. Espalham-se uns pezinhos de salsa, rega-se com mais um fio de azeite e coloca-se a perna de perú por cima. Tempera-se com mais uma pitada de sal*.
Sobre a carne faz-se mais uma camada de rodelas de cebola, temperada com uma pitada de sal e noz moscada e regada com um fio de azeite. Por cima colocam-se mais uns pezinhos de salsa.
Dissolve-se a massa de pimentão e o concentrado de tomate no vinho branco e rega-se a perna de perú.



Leva-se ao forno a 180º por cerca de 1h30 (o tempo depende muito do tamanho da perna).
Regar de tempos a tempos e virar a carne para que core uniformemente de todos os lados.
Uns 10 minutos antes do final do tempo, colocar rodelas de laranja nos cortes da carne e deixar acabar de assar.

segunda-feira, 12 de março de 2012

Entrecosto Assado com Laranja



‘Agora há laranja em tudo?’, foi o comentário após uma espreitadela furtiva para dentro do forno, logo seguido de um ‘não é uma crítica, que eu até gosto do sabor a laranja…’

Pois de facto… Now and then, parece que me fixo num ingrediente e, de repente, tudo passa a girar em torno dele. Neste momento reinam os limões e as laranjas – bem enquadrados nesta recta final de inverno.


Aparecem no frango com alecrim, marcam presença na perna de perú no forno e no lombinho de porco assado, participam no desfile de bolos de limão com sementes de papoila que simplesmente NÃO CONSIGO deixar de fazer, e ontem… Ontem esgueiraram-se para dentro do forno com o entrecosto e… Deslumbraram!!!

A receita veio do Elvira’s Bristot, onde vou sempre que preciso de inspiração e ideias, com a certeza de que o resultado irá agadar.


Entrecosto Assado com Laranja

(para 4 pessoas)
2 kg de entrecosto
6 dentes de alho grandes
1 colher sopa [generosa] de massa de pimentão
2 folhas de louro
3 laranjas
100 ml de vinho branco seco
sal grosso e azeite q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Esmagar os alhos num almofariz, juntamente com umas pedras de sal grosso. Adicionar a massa de pimentão e um pouco de azeite, misturando até obter uma pasta.
Colocar o entrecosto numa assadeira e barrar com o preparado anterior. Regar com o vinho branco e o sumo de 1 laranja.
Espalhar as folhas de louro partidas em pedaços e os gomos de 1 laranja descascada entre os pedaços de carne.
Regar com um fio de azeite, espalhar umas pedras de sal sobre a carne e levar ao forno por 50 a 60 minutos, ou até a carne se apresentar bem dourada de ambos os lados.
Regar de vez em quando com o molho que se vai formando e refrescar com vinho branco caso o molho seque demasiado.
Servir guarnecido com rodelas de laranja.