sábado, 31 de março de 2012

Perna da Perú no Forno

Tenho um 'handicap' no que diz respeito a fazer compras...

Não sou capaz de fazer compras para o mês, não sou sequer capaz de fazer compras para a semana. Na realidade é raro o dia em que não passo pelo supermercado, ou pela loja biológica. Num dia preciso de peras e maçãs, no seguinte de alface e salsa, no outro legumes para a sopa. E ainda há os iogurtes, queijo e pão, que desaparecem cá de casa a uma velocidade assustadora!

Se por um lado reconheço que se trata de falta de planeamento e pouca capacidade de organização da minha parte, por outro não sou muito de 'armazenar' comida, nem congelada, nem refrigerada. Prefiro tudo fresquinho e recém comprado.

Adoro entrar no supermercado sem nenhuma ideia concreta e ser seduzida por um ou outro produto com especial bom aspecto naquele dia... E é assim que surgem muitas das nossas refeições, e foi assim que uma coxa de perú veio comigo para casa ontem ao fim do dia. Assim que a vi lembrei-me da receita que encontrei há ums tempos na 'Cozinha da Risonha' e que passou a ser (com um ou outro ajuste) a nossa receita de perna de perú no forno
Fica deliciosa, coradinha e com um molho tentador... E faz-se assim:


Perna de Perú no Forno



para o 'banho'
2 laranjas em rodelas
1 limão em rodelas
grãos de pimenta preta
grãos de mostarda
6 dentes de alho picados
sal a gosto
3 folhas de louro
1 cálice de vinho do Porto

para o assado
1 perna ou coxa de perú (a nossa tinha pouco menos de 1kg)
1 cebola grande
2 dentes de alho
um raminho de salsa
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de chá de concentrado de tomate
2dl de vinho branco
sal, noz moscada e azeite a gosto

Coloca-se a perna de perú num alguidar, cobre-se de água e juntam-se todos os ingredientes do 'banho'. Deixa-se a marinar no frigorífico de um dia para o outro.

Rega-se o fundo de um pirex com um fio de azeite e forra-se com uma camada de rodelas de cebola e os dentes de alho laminados, temperando com um pouco de sal e noz moscada. Espalham-se uns pezinhos de salsa, rega-se com mais um fio de azeite e coloca-se a perna de perú por cima. Tempera-se com mais uma pitada de sal*.
Sobre a carne faz-se mais uma camada de rodelas de cebola, temperada com uma pitada de sal e noz moscada e regada com um fio de azeite. Por cima colocam-se mais uns pezinhos de salsa.
Dissolve-se a massa de pimentão e o concentrado de tomate no vinho branco e rega-se a perna de perú.



Leva-se ao forno a 180º por cerca de 1h30 (o tempo depende muito do tamanho da perna).
Regar de tempos a tempos e virar a carne para que core uniformemente de todos os lados.
Uns 10 minutos antes do final do tempo, colocar rodelas de laranja nos cortes da carne e deixar acabar de assar.

1 comentário:

  1. Gosto imenso de comidas de forno, são sempre tão reconfortantes!

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