segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Entrecosto Assado com Mel e Limão



Um dia de Outono em tons de cinza, em que a vontade de estar sentada à secretária era muito pouca... Um daqueles dias em que faz mesmo falta um jantar que nos aconchegue e ponha de novo de bem com a vida.

O menu fez-se e desfez-se várias vezes na minha cabeça à medida que a tarde se ia desenrolando. Mas parecia que as peças custavam a encaixar...

O 'click' aconteceu já em casa, e acabou por envolver o entrecosto que tinha no frigorífico e uma daquelas receitas mentalmente arquivadas na categoria do 'tenho que experimentar' há já algum tempo. Muitas outras, de aspecto igualmente tentador, aguardam a sua vez no Elvira's Bristot. Posso dizer que a estreia foi um sucesso!


Entrecosto Assado com Mel e Limão
(para 2 adultos e 1 'pipoca')



700 a 750 gr de entrecosto de porco
5 colheres de sobremesa de mel
2 colheres de sobremesa de tomilho (de preferência fresco)
sumo de 1 limão grande
sal a gosto

Cortar o entrecosto em pedaços pequenos, colocar num pirex ou assadeira e temperar com o sal, o sumo de limão, o mel e o tomilho. Misturar muito bem deixar repousar, coberto, por 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Cobrir com uma folha de alumínio e levar ao forno por 30 minutos.
Descartar a folha de alumínio e ligar o grelhador do forno. Deixar a carne ficar bem tostada, virando-a e regando com o molho 1 ou 2 vezes.


As batatas Mrs Anna, desta vez com um twist que consistiu em substituir o tomilho por uma mão cheia de salsa picada (acrescentada já depois do lume apagado) fizeram o acompanhamento.

O jantar foi largamente elogiado e objectivo alcaçado: no final da refeição estávamos os três com outra cara e outra disposição! O meu dia não podia ter acabado melhor.

terça-feira, 25 de outubro de 2011

A Tarte [de amêndoa] da Avó


É difícil de acreditar que há apenas 4 dias passeámos à beira-mar, molhámos os pés na água salgada, brincámos na areia...



No passado domingo o Outono instalou-se finalmente e, como já vinha atrasado, chegou decidido a recuperar o tempo perdido com frio, vento e chuva.
Ficam agora as memórias dos dias de sol que soubemos aproveitar tão bem, e essas vão manter-nos quentinhos enquanto atravessamos o Outono e o Inverno!

De memórias também é feita a tarte de amêndoas que se segue. O nosso papá chama-lhe carinhosamente 'a minha tarte fetiche' e conta que lhe costumava ser oferecida pela avó quando fazia anos e que várias vezes devorou uma inteira sozinho!

Depois de andar perdida alguns anos, a receita foi recuperada e hoje o papá e a 'pipoca', com umas orientações da avó F., fizeram-na e ficou ES-PEC-TA-CU-LAR!


Tarte de Amêndoas



Para a base:
200g de farinha
150g de açúcar
100g de manteiga derretida
1 ovo
1 colher de chá fermento

para a cobertura:
1 medida (copo de iogurte) de amêndoas picadas
1 medida (copo de iogurte) de leite
150g açúcar
100g de manteiga

Preparação:
Mistura-se o ovo com o açúcar, depois a manteiga derretida e por fim a farinha. Coloca-se numa tarteira, espalhando uniformemente, e pica-se com um garfo. Leva-se ao forno pré-aquecido a 190Cº por cerca de 15 mins.
Entretanto prepara-se o creme. Num tachinho, levar a lume brando o leite com as amêndoas, a manteiga e o açúcar, mexendo sempre até começar a borbulhar.
Espalhar a cobertura sobre a tarte e levar novamente ao forno a alourar, durante cerca de mais 15 minutos.




Parabéns aos cozinheiros!

segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Chegou o Outono!



E estas pêras e maçãs, que aqui vêem em representação da nova estação, não chegam do Chile nem da Argentina (como é que é possível...???). São nacionais, da época e - melhor ainda - biológicas.

E se algumas hão de ser inevitavelmente devoradas à dentada, para outras tenho reservado um destino diferente... Sim, ando novamente a ser atormentada por uma receita que não-me-sai-da-cabeça! Espero concretizá-la muito brevemente e partilhar aqui no 'Pintinhas'.



Até breve!

quarta-feira, 19 de outubro de 2011

Pizza 'com Batota' do Jamie Oliver [de Salame e Ananás]



Sou uma admiradora declarada do Jamie Oliver há alguns anos.

A série que apresenta actualmente - Jamie's 30-minute meals - é simplesmente espectacular. Mesmo que não se concretizem na íntegra todas as propostas que o Jamie lança em cada episódio para refeições completas, realizáveis supostamente em 30 mins (seguramente não por mim, que sou stressada e me atrapalho toda sob pressão), há uma série de excelentes ideias e pequenos truques imperdíveis.

Eu acabo invariavelmente os programas a salivar e com a cabeça a fervilhar de ideias que quero por em prática (sim, a minha cabeça faz muito isso).

Esta pizza 'com batota' - e a batota deve-se ao facto de a massa não levedar - foi um desses casos. Assisti ao programa e vivi obcecada com a ideia de a fazer até... que a fiz :D

E sabem que mais? É fácil, rápida e deliciosa! Já a repeti e desconfio que a hei de repetir várias vezes.

A receita original apresentada pelo Jamie no programa levava mozzarela, mas eu não tinha e decidi substituir por ananás, que com o salame se revelou ser uma combinação divinal.


Pizza 'com Batota' do Jamie Oliver [de Salame e Ananás]

1½ chávena de farinha com fermento
½ chávena de água tépida
2 a 3 tomates médios
1 dente de alho
orégãos q.b.
sal, azeite e vinagre a gosto
salame
ananás
queijo ralado (mistura para gratinar)

Colocar uma frigideira grande (cerca de 30 cm) que possa ir ao forno (facultativo) sobre lume brando.
No copo do robot de cozinha, colocar a farinha, a água, cerca de 1/2 colher de chá de sal e um 'golo' de azeite. Misturar até começar a formar uma bola. Deitar para o balcão de cozinha, previamente polvilhado de farinha. Salpicar o topo da massa com farinha e, com a ajuda de um rolo da massa, formar um disco com cerca de 1 cm de espessura.
Deitar um pouco de azeite na frigideira e pousar a massa, pressionando-a sobre os
lados da frigideira.


Colocar os tomates na picadora ou num liquidificador, juntamente com o dente de alho, os orégãos (ou outras ervas como salsa, mangericão...), sal, azeite e vinagre a gosto. Bater até obter um molho com a consistência desejada.
Deitar sobre a pizza (na frigideira) e distribuir uniformemente.
Dispor as fatias de salame e os cubos de ananás sobre o molho de tomate e cobrir com queijo ralado.




Levar a frigideira ao forno (a minha não dava por causa do cabo, mas fiz a pizza escorregar para a grelha do forno) por 4 ou 5 minutes, até dourar.

terça-feira, 18 de outubro de 2011

Muffins de Limão com Coroa de Framboesas



Vamos resumir e simplificar: estes são os melhores, os mais fofos e saborosos muffins que eu já provei! Encostam os afamados muffins do Starbucks a um canto e nenhuns outros que já tenha experimentado lhes chegam aos calcanhares.

Pronto, está dito e qualquer comentário adicional será excessivo.


Muffins de Limão com Coroa de Framboesas



Para cerca de 12 muffins:

1 e 1/8 chávenas* de açúcar (separadas)
4 colheres de chá de raspa de limão (+/- 1 limão grande)
2 chávenas de farinha
2 1/2 colheres de chá de fermento
3/4 colheres de chá de sal
1/2 chávena de manteuga sem sal (à temperatura ambiente)
1 ovo grande
1 chávena de buttermilk

2 colheres de chá de extracto de baunilha
framboesas q.b.


Pré-aquecer o forno a 190cº.
Untar e polvilhar as formas com farinha.
Desfazer 1/8 de chávena de açúcar com a raspa de limão.
Misturar a farinha, o fermento e o sal.
Com a ajuda da batedeira, bater a restante chávena de açúcar com a manteiga até obter uma pasta macia. Acrescentar o ovo. Acrescentar o buttermilk, depois a baunilha e o açúcar com limão. Adicionar a mistura de farinha.
Deitar a massa nas formas (não ultrapassar 2\3 da altura). Colocar 4 framboesas em cada forma.

Levar ao forno até estarem ligeiramente dourados - cerca de 35 mins.

* 1 chávena = 240ml


E de tão entusiasmada que estava por partilhar a receita, quase que ficava por dizer que estes muffins chegam de NYC, mais especificamente do Smitten Kitchen, o meu food blog favorito no momento.