domingo, 28 de fevereiro de 2010

Pão de Mistura em Forma Römertopf

E depois de uma verdadeira telenovela para conseguir uma Römertopf - depois conto num outro post - eis que finalmente consigo apresentar o 1º pão assado na dita cuja!

A vontade de a experimentar era tanta, que o pão foi do mais simples possível:

Pão de Mistura
450 gr de farinha de trigo (T65)
50 gr de farinhas de centeio
25 gr de fermento de padeiro
300 gr de água
1 colher de chá (cheia) de sal

Introduzir os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada (desfazer o fermento). Seleccionar o programa 'massa' - no meu caso é o 8 e demora cerca de 1h30.

No final do programa, retirar a massa da cuba para uma superfície enfarinhada e dar a forma desejada.
Polvilhar com farinha, fazer uns cortes e colocar na Römertopf, previamente mergulhada em água, sobre papel vegetal.

Colocar a tampa da assadeira e levar ao forno frio. Ligar o forno a 220º / 230º e deixar cozer por 1h. Nos últimos minutos, retirar a tampa para deixar dourar.


E aqui o interior...

Como creio que se pode ver pelo aspecto, a 1ª experiência não correu nada mal!

O miolo (ou miga, como dizem os especialistas) fica com uma textura muito agradável, macia mas firme. A crosta, esperava que ficasse mais crocante, mas ainda tenho que ajustar temperatura e tempo de forno; experimentar sem o papel vegetal... Ou seja: ainda agora começámos!

Mal posso esperar pelo próximo pãozinho.

quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

Bolo de Limão com Sementes de Papoila

Esta é uma daquelas receitas a que eu acho que niguém fica indiferente: ou se ama ou de odeia!
A mim conquistou-me!

O sabor a limão é intenso e as sementes de papoila torna-no ligeiramente crocante. Muito bom!


Bolo de Limão com Sementes de Papoila


3 colheres de sopa de leite
3 ovos grandes
1 e ½ colher de chá de extracto de baunilha
1 e ½ chávena de farinha sem fermento peneirada
¾ chávena de açúcar
1 colher de chá de fermento
¼ colher de chá de sal fino
1 colher de sopa de raspas de limão
3 colheres de sopa de sementes de papoila
185 gramas de manteiga sem sal amolecida

Para a calda de limão:
¼ de chávena de açúcar
¼ chávena de sumo de limão

Num recipiente misturar o leite, os ovos e o extracto de baunilha.
À parte, misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, a raspa de limão e as sementes e bater na velocidade mais baixa da batedeira durante meio minuto.
Juntar a manteiga, e a seguir metade da primeira mistura, aumentando aos poucos a velocidade. Bater dois minutos.
Juntar o resto da mistura dos ovos por duas vezes.
Levar ao forno cerca de 50 minutos, a 180º, em forma de bolo inglês.

Para preparar a calda misture em lume brando o sumo do limão e o açúcar, até que ele se dissolva completamente.

Retirar o bolo do forno, colocar numa grade para arrefecer e fazer uns pequenos furos no topo. Pincelar com a calda e deixar arrefecer.


A receita veio daqui.

sábado, 20 de fevereiro de 2010

Pão de Alfarroba

Um destes fins de semana, provei num lanche em casa dos meus pais pão de alfarroba!
Era fofinho e de sabor marcante, e logo me deixou a pensar que havia de ir à procura de uma receita para o fazer em casa!

E assim foi! Encontrei várias receitas, mas para começar escolhi a mais básica: http://ferrao.org/2005/03/receitas-para-mquinas-de-fazer-po.html


Pão de Alfarroba

375 ml de água
1 colh (chá) de sal
1 colh (sopa) de azeite
475 gr de farinha de trigo
70 gr de farinha de alfarroba
1 colh (chá) de fermento em pó

Colocar pela ordem descrita na cuba da máquina. Programa normal.


Não ficou o pão fofinho que tinha lanchado em casa dos meus pais, mas para 1ª experiência nem correu mal.
Para a próxima, e porque ainda tenho farinha de alfarroba para gastar, experimento outra receita. Fiquei de olho numa que leva maizena... Talvez ajude o pão a ficar mais macio.

Este é um pão de sabor (e cheiro) forte. Por essa razão, e a meu ver, é mais indicado para um pequeno-almoço ou lanche do que para acompanhar uma refeição. Fica muito bom com queijo fresco ou requeijão.

quarta-feira, 17 de fevereiro de 2010

Tia Vera...???!!!

Conversa no carro, a caminho de casa:

Eu - "Sabes que mais? A mamã está cansada de tanta chuva e tanto frio! Nunca mais vem o tempo bom, para podermos passear e ir à praia... Nunca mais chega o Verão!"

'Pipoca' - "... e a tia Vela...!"

segunda-feira, 15 de fevereiro de 2010

Pão da Avó - Pré-fermentos ou Esponjas

Continuo fascinada com a arte de fazer pão! E acreditem que isto tem muito que se lhe diga... São os ingredientes, são os utensílios, são os métodos e as técnicas... Quanto mais leio e pesquiso, mais descubro que ainda não sei nada de nada sobre o assunto...
Ultimamente tenho andado às voltas com os pré-fermentos.

Basicamente, e tentando resumir, há duas maneiras de fazer pão: pelo método directo ou pelo método indirecto - utilizando um pré-fermento ou esponja!

O método directo consiste, muito simplesmente, em juntar todos os ingredientes da receita (à vez e pela ordem indicada) numa única operação e amassar - à mão ou à máquina.

O método indirecto envolve duas fases distintas: em primeiro lugar faz-se uma massa (o pré-fermento ou esponja) utilizando parte dos ingredientes da receita, deixa-se fermentar por um tempo determinado, e incorporam-se os restantes ingredientes numa segunda operação, amassando em seguida.

Um pré-fermento consiste, assim, numa mistura de farinha, água e fermento, preparada com antecedência e deixada a levadar durante um período mais ou menos longo de tempo, para depois ser incorporada na massa do pão.

A composição do pré-fermento (quantidade de farinha, água e fermento) e o tempo de fermentação do mesmo varia de receita para receita. Pode-se mesmo falar em diferentes tipos de pré-fermento como a biga, o poolish... Mas isso fica para um próximo post aqui no blogue...

A utilização do método indirecto, ao implicar uma fermentação mais lenta/prolongada, permite diminuir a quantidade total de fermento utilizado na receita (em comparação com o método directo), enquanto confere ao pão um sabor e aroma mais acentuado; uma crosta mais estaladiça e uma maior durabilidade... Pelo menos é o que afirmam os entendidos!

No blogue
Pão, Bolos e Cia. encontrei a receita do Pão da Avó que é feito com base num pré-fermento.
Começa por ser feita uma esponja no programa 'massa' da máquina do pão (no caso da minha tem a duração de 1h30), sendo depois adicionados os restantes ingredientes da receita e feito o pão no programa ‘sandwish’.

Aqui deixo a receita, com uma alteração relativamente à original: diminuí um pouco a quantidade de farinha de centeio, porque acho que usada em maiores quantidades torna a massa demasiado densa.


Pão da Avó

Para a esponja:
1 colher (chá) de fermento biológico seco
200ml de água morna
200g de farinha de trigo

Para a massa do pão:
150g de farinha de trigo
100g de farinha de centeio
1 colher (chá) de sal fino
1 colher (sopa) de azeite
100ml de água morna

Juntar o fermento, a água morna e a farinha para a esponja, na cuba da máquina do pão e seleccionar ciclo 'massa'.



aqui está a esponja, no final do programa 'massa',
bem borbulhante!

Terminado o programa seleccionado, misturar os restantes ingredientes (para a massa do pão) e seleccionar o programa ‘sandwich’, tamanho I (até 700g).
Desenformar e deixar arrefecer numa rede. Retirar a pá de dentro do pão só depois deste arrefecer.


O resultado é um pão simples, fofinho e gostoso. Cá em casa é muito usado ao pequeno-almoço (o meu e o da 'pipoca', que o papá não 'acredita' em pequenos-almoços) mas também acompanha bem a refeição.

A Srª Enfermeira 'Pipoca'

Há por aí alguém a precisar de medir a tensão? Ver a temperatura?
Enfermeira 'pipoca' ao vosso dispor!


Na passada sexta-feira houve desfile de carnaval na creche. A 'pipoca' vibrou com os confetis e serpentinas!

domingo, 14 de fevereiro de 2010

Tarte de Limão

O hubby farta-se de gabar uma tarte de limão que come num restaurante onde almoça com frequência durante a semana.

Já andámos os dois a pesquisar na net a ver se descobríamos uma receita que pudesse ser a da famosa tarte, mas ainda não demos com ela...

No decorrer destas aventuras, descobri um blogue que me chamou a atenção: o Mão na Massa! Para além de algumas receitas cheias de bom aspecto, tem uma apresentação que considero fantástica, com fotos muito bem conseguidas. E a autora tem apenas 14 aninhos!!!
Enfim, acho que vale a pena uma visita.

Das várias sugestões do Mão na Massa, resolvi fazer - claro está - a tarte de limão:



Tarte de Limão

1 chávena de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
100 g de margarina
3 colheres de sopa de água fria
1 lata de leite condensado
Sumo de 1/2 limão (4 a 5 colheres de sopa)
1 colher chá de raspas de limão


Misturar - com a ajuda de um garfo - a farinha, o sal e a manteiga, até obter uma massa homogénea.
Deitar a água (uma colher de cada vez) e ir mexendo até a massa soltar da tigela de modo a fazer uma bola. Estender a massa numa superfície enfarinhada e forrar com a massa uma forma redonda de fundo removível. Picar com um garfo.
Levar ao forno quente (190º / 200º) por 10 minutos e deixe arrefecer.
À parte, misturar o leite condensado com o sumo e as raspas de limão. Deitar a mistura sobre a massa da tarte e levar novamente ao forno quente até ficar dourada.

Nota: A tarte deve ser servida fria, porque como é de limão, se for quente é muito enjoativa.


Eu achei que ficou com uma sabor demasiado acentuado a limão, o que pessoalmente não me agrada muito. O marido diz que ficou boa. Acho que é uma questão de gosto... E gostos, não se discutem!!!

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

O Jé Xócas

Já aqui tive oportunidade de falar acerca dos dois melhores amigos da 'pipoca': o Magalhães (um burrinho) e o Socas (um ursinho).


Adormecem os três juntos todas as noites, de barriga para baixo, cada um no seu lugar. E eu que tente trocá-los de posição: "Não é axim! Aqui é o Xócas! Barriga pa baixo, Xócas!"

Para além disso são companheiros de brincadeira e acompanham a 'pipoca' para practicamente todo o lado - à vez... que não têm autorização para sair os dois de casa ao mesmo tempo (era o que faltava).

O Magalhães é o 'mais velho', e talvez por isso o preferido (espero que o Sócas não venha ler o blogue, para não ficar sentido...). Vai muitas vezes para a creche, onde já é conhecido pelas educadoras, auxiliares e mesmo pelos pais dos outros meninos, que quando não o vêm já perguntam por ele! É muito popular, o Magalhães!

Mas hoje de manhã, quem esteve em destaque foi o Sócas!

Vinhamos no carro a ouvir a TSF quando o jornalista faz referência ao 1º Ministro, José Sócrates. Eh!!!! Não imaginam a festa que a 'pipoca' fez! "Mamã, mamã! Jé Xócas! O sinhôlo dixi JÉ XÓCAS!!!"

Acho que estava perfeitamente convencida de que falavam do ursinho dela...!!!

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

Queijadas de Leite



Estas queijadinhas, cuja receita tirei do Forum dos Bimbólicos, foram a gulodice do fim-de-semana passado.

São muito simples e rápidas de fazer. Gostei, ainda que não tenha ficado fascinada, mas eu ultimamente ando muito exigente...

Segue-se a receita:


Queijadas de Leite

1/2 litro de leite
100g de farinha
50g de manteiga
2 ovos
175g de açúcar

Colocar os ovos, a manteiga e o açúcar no copo e programar 3 min., 40º, vel. 6.
Juntar a farinha e o leite e programar mais 1 min., vel. 6.
Encher as forminhas (untadas) com o preparado, e levar a forno médio (+/- 180º), previamente aquecido.
Quando as queijadas estiverem loirinhas (15 a 20 minutos), estão prontas.