sexta-feira, 25 de maio de 2012

Aperture and DOF – foodphotography exercise


I've decided take part in the series of exercises in food photography  from My Diverse Kitchen.
The first exercise is about aperture and consists in taking two photos using a 50mm lens with the only variation being the aperture..

In both photos there’s natural light coming from the right side. I've used a reflector on the left and shot at ISO 200.

Aperture 2.8 (left photo) and 5.6 (right photo)

Can't wait for the next exercise!

quinta-feira, 17 de maio de 2012

Bolachas de Aveia

Por mais extensa que seja a nossa lista de ‘receitas a experimentar’ há sempre aquela que, quando aparece, recebe imediatamente prioridade e passa, sem qualquer hesitação, à frente de todas as outras. Foi o caso destas bolachas de aveia.
















É que as bolachas de aveia ocupam um lugar especial nos corações cá de casa. É como se pertencessem à família. 

Salvo raras excepções, o pequeno-almoço do meu marido são – desde que me lembro – 2 bolachas de aveia. A ‘pipoca’ até lhes chama ‘as bolachas do papá’. Mas apesar de serem de facto compradas a pensar nos pequenos-almoços do papá, a verdade é que nenhuma de nós resiste a, de vez em quando, surrupiar uma da lata azul onde ficam guardadas. E acho que sabem ainda melhor por estarmos a fazer a malandrice de comer a bolacha alheia.
Para além de tudo o mais, esta receita em concreto vinha muito bem referenciada…Chegava através do Flagrante Delícia, e por isso só poderia ser recebida de passadeira vermelha!

Assim se explica então, porque é que numa noite a meio da semana, depois de dias a fio com temperaturas a rondar os 30º (apesar de estarmos ainda em Maio), eu decidi ligar o forno e bagunçar a cozinha. Parafraseando um blog que aproveito para vos recomendar que visitem, a culpa é das bolachas!


Bolachas de Aveia
















140 g de manteiga amolecida
140 g de açúcar amarelo
Uma pitada de sal (cerca de 1/2 colher de chá)
100 g de farinha de trigo T55
5 g (1 colher de chá) de fermento
90 g de flocos de aveia
1 ovo

Pré aquecer o forno a 195º C.
Forrar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Numa taça, bater a manteiga com o açúcar e o sal.
Adicionar a farinha - peneirada com o fermento - e a aveia e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
Juntar o ovo e bater até que obter uma massa homogénea.
Formar um cilindro com a massa com cerca de 4 cm de diâmetro.
Embrulhar em película aderente e congelar durante cerca de 10 a 15 minutos.
Retirar do congelador e cortar fatias de 1 cm de espessura.
Colocar no tabuleiro, espaçadas entre si cerca de 6 cm (as bolachas ‘alargam’ bastante no forno, por isso é importante haver espaço suficiente, para que não colem umas às outras).
Cozer durante cerca de 12-15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha de pastelaria.


Antes de qualquer outro comentário, tenho a dizer que as bolachas ficaram deliciosas e foram aprovadíssimas pelo especialista.

O procedimento do ‘formar um cilindro’ e ‘cortar fatias’ não correu de forma tão fluida como a descrição da Leonor faz crer… Mas eu (infelizmente) não me considero ao nível dela no que às artes pasteleiras diz respeito, portanto terá seguramente faltado algum domínio técnico da minha parte.
O cilindro (ou a coisa mais parecida com isso que eu consegui fazer) estava ainda muito mole após cerca de 15 mins no congelador. E também não tinha só os 4cms de diâmetro que era suposto. Não consegui cortar fatias perfeitas, e fi-las claramente mais espessas do que devia.
Já no tabuleiro, lá lhes dei um jeito para que ficassem com um formato mais arredondado e aproximadamente do mesmo tamanho umas das outras.

O aspecto irá sendo melhorado com a prática (porque prevejo muuuuitas oportunidades para praticar). O sabor, esse já nos conquistou!


quarta-feira, 16 de maio de 2012

O atum "mais sustentável" do mundo

Fomos tratar do cartão de cidadão à Loja dos Açores, na Av. Elias Garcia em Lisboa.
Enquanto esperávamos a nossa vez, entretivemo-nos a passear pela loja de produtos tradicionais açorianos. Queijos, vinhos e licores, doces e compotas, conservas, carne…
O espaço é amplo, fresco, organizado e os produtos tornam-se apetecíveis. Irresistíveis! E é tudo nacional, e o que é nacional é BOM!!!

Eu tenho uma certa dificuldade em controlar-me em ambientes como estes. Começo a hiperventilar, tenho episódios de taquicardia e tonturas… Ok, estou a exagerar. Mas apetece-me mesmo começar a encher um daqueles cestinhos de supermercado e levar tudo comigo para casa. Desta vez fiquei-me pelo atum.

Adoramos atum lá em casa. Há já algum tempo que opto sempre por atum em azeite. Não compro o mais barato, mas tento evitar o mais caro. A questão é que a marca que tenho comprado ultimamente não me anda a agradar e esta foi uma boa oportunidade de experimentar uma alternativa.


1,25€ a lata de 120gr e beneficiando ainda de um desconto de 15% devido a uma promoção da loja, o atum Santa Catarina chamou-me a atenção. E quando peguei numa das latinhas , revelou-se a melhor surpresa: a captura deste atum é (supostamente) feita de forma sustentável, protegendo os mares e os golfinhos.

Já tinha lido antes sobre esta realidade. Já sabia que a pesca do atum é uma das que maior impacto ambiental tem. A técnica mais utilizada é o cerco dos cardumes com redes, acabando sempre por capturar ou ferir outras espécies marinhas, nomeadamente golfinhos. Infelizmente o consumidor português está ainda muito pouco sensibilizado para questões como estas e como não exige, não surgem por parte dos produtores alternativas mais sustentáveis.  

Foi então, muito bom, pesquisar mais um pouco e descobrir que Greenpeace distinguiu em 2011 o atum da marca açoriana Santa Catarina como o "mais sustentável do mundo", devido à forma como é capturado.

A pesca é feita em São Jorge, nos Açores, através do sistema de “salto e vara” (pesca à linha), que garante a não agressão do meio ambiente e a não depredação das espécies. Os cardumes são atraídos com isco vivo e procede-se à captura do atum de forma extremamente selectiva.

Não sei se é verdade ou não, sou muito ingénua no que diz respeito a rótulos e carimbos…Se diz que é biológico eu acreditose diz que é sustentável eu convenço-me que é. Temos que acreditar nalguma coisa, não podemos andar pela vida desconfiados de tudo e de todos.

Na volta o atum não é capturado no oceano ao largo dos açores, vem do lado de lá do mundo em contentores ferrugentos, para ser depois embalado nas latinhas bonitas com todos aqueles certificados e garantias. Mas por enquanto vou continuar a acreditar...

segunda-feira, 14 de maio de 2012

Cake Design

Ainda não tinham aparecido aqui no 'Pintinhas' testemunhos da aventura iniciada em Novembro de 2011 - altura do 1º workshop - na área do cake design.

Os projectos têm sido executados a 4 mãos (excepto os realizados no âmbito dos workshops), em colaboração com a minha mana R. Os membros da equipa complementam-se e estamos orgulhosas dos resultados.


Foi assim que tudo começou, com o 1º workshop, na sequência do desafio de uma amiga.



Aproveitámos a época natalícia para treinar, e fizemos um bolo para uma reunião de amigos.



Em Janeiro de 2012 fizemos o 2º workshop. O tema foi o 'bolo torto' ou 'wonky cake'.



Em Abril a 'pipoca' fez 5 aninhos e quis um bolo da Kitty. Acho que estivemos à altura do desafio!



No final de Abril de 2012, o 3º workshop, para aprender a técnica do bolo esculpido.



Maio de 2012. Mais um desafio, por ocasião do aniversário de uma princesa...

Quem sabe o que virá a seguir? Estamos ansiosas por continuar!

sexta-feira, 4 de maio de 2012

Bolachinhas de Chocolate (Bimby)

Esta receita é um daqueles trunfos que tiramos da manga quando precisamos de algo rápido e bom para oferecer como miminho a alguém, levar para um passeio de amigos ou simplesmente adoçar as bocas cá por casa.



















Estas concretamente foram feitas para oferecer à Bekas, amiguinha da 'pipoca' a quem esta acaba por comer sempre parte do lanche depois das aulas de natação.

Nós moramos a menos de 10 minutos a pé da piscina e, com os 37 lanches e snacks que a 'pipoca' faz durante o dia, não acho que haja necessidade de andar a passear com comida para cá e para lá. Duvido que ela morra de inanição se tiver que esperar até chegar a casa para comer qualquer coisa depois de nadar. O problema é que a amiga leva lanche e a 'pipoca', muito dada ao drama e ao charme, rebola os olhos e lamenta-se "ó mamã, tenho tanta fome!" E a mãe da Bekas, que não desenvolveu ainda a mesma imunidade que nós a estas performances, comove-se e acaba sempre por lhe oferecer bolachas, pãozinho...

Bom, decidimos então que a Bekas era mais do que merecedora de um miminho especial e, aproveitando uma tarde de sexta-feira em que chegámos um pouco mais cedo do que o costume a casa, deitámos mãos à obra e fizemos as bolachinhas. Segue-se a receita.


Bolachinhas de Chocolate (Bimby)















100 g chocolate para culinária
250 g farinha
100 g açúcar
100 g manteiga
1 ovo
1 c. chá de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Colocar no copo o chocolate aos pedaços, dê 3 toques de Turbo e pulverize 10 seg/vel 9.
Adicione os restantes ingredientes e programe 25 seg/vel 6.
Estenda a massa com o rolo numa superfície polvilhada de farinha, e com ajuda do copo de medida corte as bolachas. Leve ao forno cerca de 20 minutos num tabuleiro previamente untado e polvilhado.


Desta vez não usámos o copinho medida para cortar as bolachas, mas sim um cortador em forma de Kitty.

Quanto ao sabor, estas bolachinhas podem ser aromatizadas com essência ou pasta de baunilha (cerca de 1/2 colher de chá, ou um tiquinho menos), raspa de laranja... É possível aínda enriquecê-las com nozes ou amêndoas picadas, alperces ou arandos secos...

Ou seja, para além de simples, rápidas e boas são também bastante versáteis. Têm contudo um pequeno defeito... Jamais se consegue comer apenas uma!

terça-feira, 24 de abril de 2012

Panquecas - an american breakfast



















Porque é que os [meus] pequenos almoços acabam sempre por cair na mesma rotina da peça de fruta e do iogurte líquido a acompanhar um pão com queijo ou com fiambre? Huumm... a falta de tempo crónica de que sofrem as nossas manhãs? É bem possível.

Sim, porque ao fim de semana é a loucura e há o leitinho com chocolate e as torradinhas com manteiga e doce... Ainda assim, acho que estamos a anos luz de uma 'cultura do pequeno almoço' como a que existe, por exemplo, nos Estados Unidos.

Ainda hoje fico presa àquelas cenas típicas de pequeno almoço, com a família toda na cozinha, em que um deles pergunta - já de frigideira na mão - "Então, o que querem hoje? Ovos mexidos? French toasts? Panquecas?"

Então ultimamente tenho dedicado algum tempo a investigar essa verdadeira instituição americana que é a panqueca. Descobri que se podem fazer de tudo e mais alguma coisa e acompanhar com tudo o que a imaginação nos permitir. Mas para começar como é suposto e como eu gosto: pelo princípio, deitei a mão a uma receita básica. Afinal, 'first things first'!

Foi assim que no fiel The Kitchn me cruzei com uma receita de 'The BEST Pancakes Ever'. E eu não resisto a uma receita com 'the best' no nome... (sim, sou ingénua eu sei, but that's me!)

E foi assim que no domingo passado, com a 'pipoca' pendurada em mim com ar reprovador enquanto resmungava "a tia não demora tanto tempo", fizemos panquecas para o pequeno almoço. E são de facto AS MELHORES, até porque acho que nunca tinha comido nenhumas e ADOREI!


The BEST Pancakes Ever

















(para 3 - se forem muito comilões)
70 gr manteiga sem sal
155 gr farinha
1 colher desopa de açúcar
1/ colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonado de sódio
1/2 colher de chá de fermento
1 ovo (gema e clara separadas)
1 chávena buttermilk*
1/4 chávena leite


Derreter a manteiga, deixando de seguida arrefecer um pouco.
Numa tigela de temanho médio, juntar a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal, misturando bem.
Noutra tigela, juntar a gema, o buttermilk e o leite, mexendo bem. Incorporar a manteiga derretida.
Deitar a mistura líquida (ovos, leite...) na sólida (farinha, açúcar...) e misturar apenas até que estejam incorporadas.
Acrescentar a clara e mexer mais um pouco até obter uma massa expessa. Não mexer em excesso.
Aquecer uma frigideira em lume médio e deitar umas gotas de óleo ou uma pequena noz de margarina, para as panquecas não pegarem. Quando a frigideira tiver aquecido, baixar ligeiramente o lume e deitar uma colher de sopa bem cheia de massa.
Quando começarem a surgir à superfície pequenas bolhas, virar cuidadosamente (ou artísticamente, it's up to you really) a panqueca com a ajuda de uma espátula, para que cozinhe do outro lado.
Passar a panqueca para um prato e repetir o processo até acabar a massa.

















Algumas notas:
* 1 chávena (1 cup) = 240 ml
* buttermilk é o soro que sobra depois de batidas as natas para fazer manteiga. Para esta receita, pode ser substituído por 2/3 cup de iogurte natural + 1/3 leite.


Não sei se já referi o quanto ADOREI estas panquecas... (hum... acho que já.)
Comemos uma com fiambre e outra com mel cada um, e passados 3 dias as memórias de uma e de outra ainda se degladiam sem que eu consiga decidir qual a melhor. Acho que o segredo está em comer uma a seguir à outra ;)




segunda-feira, 2 de abril de 2012

Better Than Sex Chocolate Cupcakes

Tenho uma verdadeira PAIXÃO por chocolate! Na realidade acho que se trata mesmo de uma obsessão. Gosto de chocolate escuro, semi-amargo, com uma alta percentagem de cacau! Não sei quantas tabletes de chocolate para culinária já desapareceram da despensa… à dentada.

Os cupcakes que se seguem são uma verdadeira ode ao chocolate. São fofos, ligeiramente húmidos e têm um forte sabor a cacau. E como se não bastasse, ainda são cobertos com ganache São de tal maneira intensos, que roçam o limite do que é aceitável. Um pouco mais e caíam no excesso (se é que isso seja possível, quando se fala de chocolate).

A mim, enchem-me as medidas. Como um e, durante uns minutos não falem comigo porque, subo ao céu do chocolate e tenho que recuperar antes de conseguir voltar a descer à terra. Aconselháveis apenas a verdadeiros chocoólicos!


Better Than Sex Chocolate Cupcakes



113 gr manteiga sem sal (1/2 cup), à temperatura ambiente
250 gr açúcar (1 1/4 cups)
2 ovos, à temperatura ambiente
90 gr de farinha (3/4 cup)
1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
60 gr de cacau em pó (1/2 cup)
120 ml de leite (1/2 cup)
1 colher de chá de essência de baunilha

Pré-aquecer o forno a 180°.
Preparar 12 formas de cupcakes, untando e polvilhando com farinha ou forrando com caixinhas de papel.
Bater a manteiga até obter uma pasta macia.
Adicionar o açúcar e bater até conseguir uma consistência leve e fofa – cerca de 3 mins.
Adicionar os ovos, um a um, batendo até bem incorporados.
Misturar cuidadosamente a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela.
Misturar o leite com a baunilha.
Juntar aproximadamente 1/3 da mistura de ingredients secos à pasta de manteiga e açúcar e bater para incorporar. Juntar metade de leite com a baunilha e bater para incorporar.
Juntar mais 1/3 dos ingredientes secos e ½ dos líquidos, batendo sempre em cada adicão. Terminar juntando o restante 1/3 de ingredientes secos.
Deitar a massa nas formas de cupcakes, enchendo no máximo até 2/3 da altura das formas.
Levar ao forno entre 20 a 25 mins.

Para o Ganache
100 gr chocolate negro partido em pedaços pequenos
80 ml (1/3 cup) natas espessas (cerca de 30% de gordura)

Colocar o chocolate em pedaços numa tigela de pirex.
Aquecer as natas em lume brando até que comecem a ferver.
Deitar imediatamente sobre o chocolate e mexer até que este derreta completamente e se incorpore nas natas.
Ainda quente, espalhar uma camada sobre os cupcakes (vai endurecer ao arrefecer).


sábado, 31 de março de 2012

Perna da Perú no Forno

Tenho um 'handicap' no que diz respeito a fazer compras...

Não sou capaz de fazer compras para o mês, não sou sequer capaz de fazer compras para a semana. Na realidade é raro o dia em que não passo pelo supermercado, ou pela loja biológica. Num dia preciso de peras e maçãs, no seguinte de alface e salsa, no outro legumes para a sopa. E ainda há os iogurtes, queijo e pão, que desaparecem cá de casa a uma velocidade assustadora!

Se por um lado reconheço que se trata de falta de planeamento e pouca capacidade de organização da minha parte, por outro não sou muito de 'armazenar' comida, nem congelada, nem refrigerada. Prefiro tudo fresquinho e recém comprado.

Adoro entrar no supermercado sem nenhuma ideia concreta e ser seduzida por um ou outro produto com especial bom aspecto naquele dia... E é assim que surgem muitas das nossas refeições, e foi assim que uma coxa de perú veio comigo para casa ontem ao fim do dia. Assim que a vi lembrei-me da receita que encontrei há ums tempos na 'Cozinha da Risonha' e que passou a ser (com um ou outro ajuste) a nossa receita de perna de perú no forno
Fica deliciosa, coradinha e com um molho tentador... E faz-se assim:


Perna de Perú no Forno



para o 'banho'
2 laranjas em rodelas
1 limão em rodelas
grãos de pimenta preta
grãos de mostarda
6 dentes de alho picados
sal a gosto
3 folhas de louro
1 cálice de vinho do Porto

para o assado
1 perna ou coxa de perú (a nossa tinha pouco menos de 1kg)
1 cebola grande
2 dentes de alho
um raminho de salsa
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de chá de concentrado de tomate
2dl de vinho branco
sal, noz moscada e azeite a gosto

Coloca-se a perna de perú num alguidar, cobre-se de água e juntam-se todos os ingredientes do 'banho'. Deixa-se a marinar no frigorífico de um dia para o outro.

Rega-se o fundo de um pirex com um fio de azeite e forra-se com uma camada de rodelas de cebola e os dentes de alho laminados, temperando com um pouco de sal e noz moscada. Espalham-se uns pezinhos de salsa, rega-se com mais um fio de azeite e coloca-se a perna de perú por cima. Tempera-se com mais uma pitada de sal*.
Sobre a carne faz-se mais uma camada de rodelas de cebola, temperada com uma pitada de sal e noz moscada e regada com um fio de azeite. Por cima colocam-se mais uns pezinhos de salsa.
Dissolve-se a massa de pimentão e o concentrado de tomate no vinho branco e rega-se a perna de perú.



Leva-se ao forno a 180º por cerca de 1h30 (o tempo depende muito do tamanho da perna).
Regar de tempos a tempos e virar a carne para que core uniformemente de todos os lados.
Uns 10 minutos antes do final do tempo, colocar rodelas de laranja nos cortes da carne e deixar acabar de assar.

segunda-feira, 12 de março de 2012

Entrecosto Assado com Laranja



‘Agora há laranja em tudo?’, foi o comentário após uma espreitadela furtiva para dentro do forno, logo seguido de um ‘não é uma crítica, que eu até gosto do sabor a laranja…’

Pois de facto… Now and then, parece que me fixo num ingrediente e, de repente, tudo passa a girar em torno dele. Neste momento reinam os limões e as laranjas – bem enquadrados nesta recta final de inverno.


Aparecem no frango com alecrim, marcam presença na perna de perú no forno e no lombinho de porco assado, participam no desfile de bolos de limão com sementes de papoila que simplesmente NÃO CONSIGO deixar de fazer, e ontem… Ontem esgueiraram-se para dentro do forno com o entrecosto e… Deslumbraram!!!

A receita veio do Elvira’s Bristot, onde vou sempre que preciso de inspiração e ideias, com a certeza de que o resultado irá agadar.


Entrecosto Assado com Laranja

(para 4 pessoas)
2 kg de entrecosto
6 dentes de alho grandes
1 colher sopa [generosa] de massa de pimentão
2 folhas de louro
3 laranjas
100 ml de vinho branco seco
sal grosso e azeite q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Esmagar os alhos num almofariz, juntamente com umas pedras de sal grosso. Adicionar a massa de pimentão e um pouco de azeite, misturando até obter uma pasta.
Colocar o entrecosto numa assadeira e barrar com o preparado anterior. Regar com o vinho branco e o sumo de 1 laranja.
Espalhar as folhas de louro partidas em pedaços e os gomos de 1 laranja descascada entre os pedaços de carne.
Regar com um fio de azeite, espalhar umas pedras de sal sobre a carne e levar ao forno por 50 a 60 minutos, ou até a carne se apresentar bem dourada de ambos os lados.
Regar de vez em quando com o molho que se vai formando e refrescar com vinho branco caso o molho seque demasiado.
Servir guarnecido com rodelas de laranja.

terça-feira, 14 de fevereiro de 2012

Queijadas de Laranja

As sextas-feiras têm sempre um sabor especial.

O ritmo abranda, há a promessa de um fim-de-semana ainda intacto por gozar... É o prazer da antecipação!

Os serões de sexta-feira precisam ser prolongados e saboreados... no sofá, debaixo de uma manta quentinha, com uma boa série na televisão e um prato de queijadas de laranja ao alcance da mão.


Queijadas de Laranja



(para 12 queijadas)
220 g de açúcar
90 g de farinha
40g de manteiga
400 ml de leite
3 ovos
raspa da casca de 1 laranja
1 pau de canela
margarina para untar

Untar 12 forminhas com margarina e pré-aquecer o forno a 180ºC. Num tacho, levar ao lume o leite, o pau de canela e a raspa das laranjas até levantar fervura. Reservar
Numa tigela, misturar o açúcar e a farinha. Adicionar os ovos e mexer muito bem.
Retirar o pau de canela do tacho e juntar o leite, a pouco e pouco, à mistura de açúcar e farinha, mexendo sempre.
Adicionar a manteiga derretida e mexer até obter uma mistura homogénea.
Distribuir pelas forminhas.
Colocar um pano de cozinha no fundo de um tabuleiro e dispor as forminhas por cima do pano. Com cuidado, deitar água a ferver para cima do pano, de maneira a que chegue até metade da altura das forminhas.

Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até ficarem coradas.




Receita retirada do blog 'As Receitas Lá de Casa'

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Frango no Forno com Alecrim e Limão



O inverno continua implacável e os pratos de forno tornam-se irresistíveis, aquecendo o estômago e a cozinha.

Já sonho com dias quentinhos, com poder abrir as janelas pela manhã, com morangos, cerejas e framboesas, com clafoutis e flognardes...
Enquanto esperamos, vamos-nos consolando com pratos reconfortantes, como este frango no forno com alecrim e limão. Hum... deixa-nos quentinhos e satisfeitos. É guloso, saboroso e o forte toque a limão ajuda-nos a combater o inverno.

Sirvam com batatinhas ou arroz - também no forno, ensopem muito pão no molhinho, lambam as pontas dos dedos e é tudo o que precisam para aguentar os dias de frio que ainda temos pela frente.


Frango no Forno com Alecrim e Limão



1 frango cortado em 8 pedaços (usei 4 coxas e 4 perninhas)
1/4 de chávena de azeite
1/4 de chávena de folhas de alecrim fresco
1/4 de chávena de sumo de limão
6 dentes de alho (esmagados e fatiados)

1 limão (usa-se a raspa e a polpa)
sal e pimenta qb

Numa tigela, ou já no pirex que se vai levar ao forno, colocar os pedaços de frango e juntar o azeite, o alecrim, o sumo de limão e os dentes de alho.
Temperar de sal e pimenta a gosto.
Acrescentar a raspa de limão (tendo o cuidado de utilizar apenas a parte amarela), descartar de seguida a parte branca da casca e cortar a polpa em gomos, juntando também ao frango.
Envolver bem o frango na marinada, 'massajando' cuidadosamente.
Deixar repousar cerca de 1h.



Pré-aquecer o forno a 220º. Levar o frango a assar, cerca de 40 a 45 mins, virando os pedaços a meio do tempo, para corarem uniformemente. Se o molho começar a secar demasiado, acrescentar um ou 2 goles de vinho branco.


Deliciem-se com o fantástico cheiro a alecrim e limão que se vai soltando do tabuleiro enquanto o transportam até à mesa... Depois assistam ao desaparecimento dos pedaços de frango um-a-um. Sobras para o jantar? Nem sonhem!!!


Notas:
1 chávena americana = 240ml


sexta-feira, 20 de janeiro de 2012

Biscoitos de Laranja com Sementes de Papoila

O que se faz quando uma 'pipoca' pequenina acorda com febre e a garganta a picar?
Prepara-se uma caminha no sofá da sala, dão-se muitos miminhos e... fazem-se biscoitos de laranja!!!



Foi a oportunidade de experimentar o dispára-biscoitos que tinha recebido no Natal.

Para a receita (não podia ser qualquer uma, pois a massa tem que ficar com uma consistência que se adapte ao dispára-biscoitos) fui pesquisar o blogue da Luísa Alexandra onde encontrei também algumas dicas para a utilização da maquineta.



Já tinha decidido que os biscoitos tinham que ser de limão ou laranja, mas isso não foi problema e de 'bónus' uma das receitas até incluía sementes de papoila. Estava decidido, mãos à obra!


Biscoitos de Laranja com Sementes de Papoila

casca de uma Laranja
100 gr. de açúcar
190 gr. de margarina (em barra)
300 gr. de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de sopa de sementes de papoila

Deitar a casca de laranja no copo da Bimby e pulverizar durante 1 min., vel. 5-7-10.
Adicionar o açúcar e pulverizar mais 1 min., vel. 5-7-10.
Adicionar os restantes ingredientes e programar 20 seg., vel. 6 e de seguida programar 2 min., vel. espiga.
Retirar a massa do copo, fazer um rolo e colocar no dispára-biscoitos.
Disparar para um tabuleiro forrado com papel vegetal ou folha de silicone.
Levar a forno pré-aquecido a 200º até ficar dourado a gosto, durante cerca de 15 minutos.




Confesso que ainda me degladiei um pouco com o dispára-biscoitos. Aquilo disparar, disparava... largar os biscoitos é que era mais difícil. Eu bem sacudia e abanava, mas nada.

Enfim, imagino que seja uma questão de lhe apanhar o jeito, e os biscoitos - apesar de não muito bonitos - sairam tão, mas TÃO bons, que não me importo nada de continuar a treinar.

quarta-feira, 18 de janeiro de 2012

Esparguete à Bolonhesa [com um toque especial]




Era para ser uma simples bolonhesa, para despachar um jantar a meio da semana, num daqueles dias em que não tinha havido tempo para delinear um menu mais elaborado.

Mas o ar decepcionado que me foi devolvido quando respondi à pergunta ‘o que vai ser o jantar?’ funcionou como um desafio… Ai ele é isso??? Torces pois o nariz ao anúncio da minha bolonhesa? Vamos ver então o que se consegue fazer em relação a isso:


Esparguete à Bolonhesa [com um toque especial]
(para 2 e ½ - papá, mamã e ‘pipoquinha’)

1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
200 a 250gr de polpa de tomate
400 a 500gr de carne picada
+/- 50 gr de azeite
sal a gosto
1 colher de chá de sementes de coentro torradas e moídas
1 pitada de canela
1 folha de louro
200gr de esparguete
2 dentes de alho picados
raspa de ½ limão
uns pezinhos de salsa picados
3 colheres de sopa de azeite

Para o picado:
refogar a cebola e o alho no azeite (+/- 5 mins, lume não muito alto);
juntar a polpa de tomate e deixar borbulhar em lume médio/baixo mais uns 8 ou 10 minutos;
temperar com sal a gosto, as sementes de coentro, uma pitada de canela e a folha de louro;
juntar a carne e deixar cozinhar por 10 ou 12 minutos – provar a meio do tempo e rectificar os temperos

Para o esparguete:
cozer o esparguete em água e sal, de acordo com as instruções da embalagem (normalmente cerca de 10mins);
escorrer, reservando cerca de 1 chávena da água da cozedura;
num tacho largo ou frigideira, aquecer o azeite e refogar os dentes de alho picados durante cerca de 1 min. em lume baixo (para não queimar);
deitar o esparguete e envolver bem no azeite (caso esteja demasiado seco e a querer colar, deitar umas colheres da água da cozedura);
juntar a raspa de limão e a salsa, apagar o lume, e envolver bem

Servir polvilhado de parmesão ou queijo da ilha ralado (sejam generosos), decorando as bordas dos pratos com as sementes de coentro.


Nunca mais vão olhar para uma bolonhesa com os mesmos olhos!!!