Costeletas de Borrego com Puré de Batata

Para mim este é o exemplo perfeito de uma refeição caseira, reconfortante, que nos deixa satisfeitos e felizes. Ideal para compensar um dia cansativo e para comemorar o regresso a casa e o reencontro com aqueles de quem gostamos. Isto é Confort Food!

As costeletas são de borrego feliz*, criado em modo de produção biológico na Herdade do Freixo do Meio, onde os animais dispõem de uma área de movimentação livre, e onde sua alimentação se destina a assegurar uma produção de qualidade e não a maximizar a produção, respeitando as exigências nutricionais dos animais nas diferentes fases de desenvolvimento. Só podiam mesmo ser felizes, estes borregos, hem?

As costeletas foram preparadas na Actifry e o puré de batata na Bimby. Adoro pôr a 'maquinaria' toda a trabalhar e não ter que me preocupar com tachos borbulhantes nem frigideiras escaldantes. E assim se fez o jantar de ontem:

Costeletas de Borrego Feliz com Puré de Batata

(quantidades para duas pessoas e uma 'pipoca')

Para as costeletas:
+/- 450gr de costeletas de borrego feliz
Sal do Himalaya com mistura de ervas
Alhos (uns 4 ou 5 dentes)
Louro (umas 4 folhas)
Colorau
Vinho branco
Mostarda antiga (uma colher de chá bem cheia)

Temperar as costeletas com o sal, os alhos fatiados, as folhas de louro, uma pitada de colorau e vinho branco. Deixar repousar um pouco para tomar gosto.

Retirar a pá da Actifry e tapar o buraco com uma forminha pequena. Dispor as costeletas e regar (apenas) com um fio de azeite - o borrego tem muita gordura que irá soltando enquanto é cozinhado.

Marcar 20 mins. Ir controlando. Virar as costeletas a meio do tempo.

Misturar a mostarda antiga com o vinho que sobrou da marinada, regar as costeletas e programar mais 5 ou 6 minutos (se o vinho da marinada for muito não utilizar todo, para o líquido não entrar pelo buraco central).

Para o puré de batata:

450 gr de batatas (roxas)

200 gr de leite

25 gr de manteiga

Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Descascar, lavar e cortar as batatas.

Deitar no copo da Bimby com o leite e temperar com o sal e a pimenta.

Programar 30m., Temp. 90, Vel. 1.

No final do tempo, juntar a manteiga e a noz moscada e triturar 20segs., Vel. 3 (ou até ficar com uma consistência homogénea).

* A classificação de 'felizes' para descrever os animais criados em modo de produção biológico é da 'autoria' da Fer do 'Chucrute com Salsicha'.

Perninhas de Frango Fritas com 'Tabulé'

Estas perninhas subiram sem qualquer dificuldade ao TOP das receitas cá de casa. São fáceis e rápidas de fazer, não ficam secas, são saborosas e, cozinhadas apenas com 1 colher de azeite, não pesam no estômago nem na consciência ;)

Quanto ao Tabulé... bom, neste caso tratou-se de uma adaptação bastante livre da salada fria, típica do médio oriente, que tradicionalmente tem por base o bulgur e não o cuscuz aqui utilizado. Resultou num acompanhamento diferente e muito agradável para os dias mais quentes.

Perninhas de Frango Fritas na Actifry

Perninhas de frango
Alho
Louro
Tempero para frango algarvespice*
Sal e pimenta q.b.
Vinho branco
1 colher medida de azeite

Fazer uma marinada com as perninhas de frango e os restantes ingredientes (à excepção do azeite). Deixar tomar gosto, pelo menos meia hora.
Colocar as perninhas na Actifry, com um pouco da marinada, regar com o azeite e programar cerca de 20 mins. Controlar a fritura e, se começar a secar demasiado, acrescentar mais um pouco da marinada.
Fritar até as perninhas estarem no ponto desejado.

Tabulé (salada fria com cuscuz)

Cuscuz
Alface (verde e roxa)
Tomate cereja
Salsa
Sal, azeite e vinagre q.b.

Colocar o cuscuz num recipiente amplo (de modo a que este fique o mais espalhado possível). Deitar por cima água a ferver (cerca de 1 1/2 o volume do cuscuz) temperada com sal e cobrir o recipiente. Deixar repousar por 5 ou 6 mins, destapar e mexer cuidadosamente com um garfo, para soltar os grãos.
Lavar e preparar a salada como habitualmente, misturar o cuscuz (entretanto arrefecido), temperar e envolver cuidadosamente.

*Tempero para frango algarvespice: Tomate, pimenta doce, piri-piri, alho,cebola, galanga, tomilho, alecrim, mostarda, erva principe, cúrcuma, cardamomo, coentros, cominho e sal do Himalaya.

Espetadas de Perú na Actifry

Como a 'pipoca' tem natação aos sábados de manhã, os almoços têm que ficar preparados com antecedência ou então ser algo rápido de fazer.

É o caso destas espetadas, que em pouco mais de 15min. ficam prontas e que comemos com frequência cá em casa.

Espetadas de Perú na Actifry

1 embalagem de espetadas de perú

mistura 'Sal com Ervas' (Sal do Himalaya, manjerona, aipo, tomilho, estragão, segurelha, casca de limão, salva, alecrim, majericão, salsa, alho, cebola, oregãos)

dentes de alho

louro

vinho branco

Com alguma antecedência, retirar as espetadas dos paus (costumo rejeitar parte dos pimentos e do toucinho para evitar um sabor demasiado intenso, ou demasiada gordura) e temperar com a mistura 'Sal com Ervas', os dentes de alho cortados às rodelas e as folhas de louro. Regar com um pouco de vinho branco e reservar.

Deitar um fio de azeite no fundo da Actifry, juntar a carne - sem a marinada - e regar com mais um fio de azeite.

Programar 15 min.

Perto do final do tempo, verificar se a carne já se apresenta com um tom dourado, programando mais uns minutos se necessário. Quando a carne estiver no ponto pretendido, acrescentar a marinada e marcar mais 4 min.

Este fim-de-semana foram servidas com arroz de açafrão e, para variar, estavam... apetitosas!

Actifry - Hamburguer com Ovo Estrelado

Esta 'receita' não é certamente aqui colocada pela originalidade nem pela sofisticação. O objectivo é apenas partilhar uma experiência que há tempos andava para fazer com a Actifry.



Retirando a pá giratória e cobrindo o buraco com uma forminha pequena, a Actifry funciona quase como que uma frigideira tradicional, permitindo - neste caso - fritar um hamburguer e estrelar um ovo, com menos de meia colher (a que vem com a fritadeira) de azeite.

Dependerá da espessura do hamburguer e do gosto de cada um o tempo de fritura. Este levou entre 16 e 18 min. a ficar no ponto desejado.

O ovo foi colocado quando faltavam cerca de 8 min. para o fim do tempo, polvilhado com umas pedrinhas de sal.

Tal como acontece com as batatas fritas, é óbvio que não é exactamente o mesmo do que quando feito da forma tradicional... Mas é rápido, prático e bastante satisfatório em termos de resultado final!