Cheesecake "do Outro Mundo"

Cá em casa adoramos cheesecake, é mesmo uma das nossas sobremesas preferidas!

Por isso, quando vi no flagrantedelícia a receita de um cheesecake que a Leonor afirmava ser 'do outro mundo', não tive dúvidas de que o tinha que experimentar.

Tendo em conta a origem da receita, não me atrevi a fazer a mínima alteração. 'Uma receita é uma fórmula', costuma dizer a Leonor, e eu segui a dela respeitosamente, da nata espessa à forma de 20cm... nem mais nem menos!

Cheesecake do Outro Mundo

(Para uma forma de 20 cm de diâmetro, de fundo não amovível)
Base:

70 g de bolacha digestiva

28 g de açúcar mascavado claro

42 g de manteiga derretida e fria
Triturar a bolacha com o açúcar até que fique em pó.

Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogénea.

Recheio:

500 g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
170 g de açúcar
2 g de sal
140 g de ovos (aprox. 3 ovos)
14 g de gemas (aprox. 1 gema)
75 g de nata espessa* (single cream)

3 ml de essência de baunilha
Bater o queijo com o açúcar e o sal durante uns 3 minutos.

Bater os ovos e a gema e juntar, em 4 vezes, à mistura de queijo, batendo sempre.

Juntar a baunilha e a nata espessa e bater até que esteja homogéneo.

Pré-aquecer o forno a 160-165ºC.

Untar a forma com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.

Preparar a base de bolacha, pressionar sobre o fundo da forma e refrigerar.

Preparar o recheio e deitar sobre a base, batendo com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar.

Preparar um tabuleiro com água, colocar dentro o cheesecake e deixar cozer por 1 h e 15 minutos ou até que o centro esteja firme.

Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente.

Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante toda uma noite.

Para desenformar, aquecer ligeiramente os lados e o fundo da forma, forrar o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas) e passar o cheesecake para o prato final, virando-o.
Pode comer-se simples ou servir-se com frutos vermelhos.

*a nata espessa é aquela que se encontra numas garrafinhas com tampa azul da marca President, tem pouquíssima gordura - apenas 18% de matéria gorda - e contém amido.

Este foi coberto com coulis de morango. Triturei cerca de 300g de morangos com 50g de açúcar e umas gotas de sumo de limão. As quantidades podem ser adaptadas a gosto.

Fica muito bom, e à medida que o tempo vai passando fica ainda melhor! Nunca chega é a durar muito tempo, porque é difícil resistir-lhe...

Apesar de todos os elogios que lhe são devidos, tenho as minhas reservas quanto a classificá-lo como o melhor cheesecake que já comi. É contudo uma receita a guardar, sem dúvida!

Frango com Molho de Soja

Este franguinho regressa ao blogue, da mesma forma que tem regressado, variadas vezes, à mesa aqui de casa.

É uma das minhas receitas preferidas na Bimby, para as refeições simples do dia-a-dia. Foi retirada do Forum dos Bimbólicos, e aos poucos tem vindo a sofrer pequenas tranformações, de modo a adaptar-se mais ao nosso gosto.

Hoje para o jantar foi feita assim:

Frango com Molho de Soja

Ingredientes

8 perninhas de frango

1 linguiça

1 cebola média

4 dentes de alho

40 gr de azeite

1 colher de sopa (+/- 10 gr) de molho de soja

80 gr de polpa de tomate

130 gr de água

1 folha de louro

sal q.b.

Preparação

Colocar os alhos no copo e picar com 2 golpes de turbo.

Com a espátula, fazer descer o alho das paredes para o fundo do copo, adicionar o azeite e programar 4 min. / temp. Varoma / vel. 1.

Juntar a cebola e picar 5 seg. / vel. 5. Fazer descer, novamente, todos os pedaços das paredes para o fundo do copo e programar 5 min. /temp.Varoma / vel. 1.

Colocar a borboleta e introduzir o frango; a linguiça às rodelas; o molho de soja; a polpa de tomate; a água e as especiarias e temperos que desejar.

Programar 25 a 30 min. / temp. Varoma / vel. colher inversa.

Foi servido com esparguete e espinafres salteados com cogumelos.

O molho fica uma delícia!!! Façam o favor de experimentar.

Pão de Forma (Trigo e Centeio)

Uma vez mais um tópico do Forum dos Bimbólicos me aguçou a curiosidade e me fez andar às voltas à procura, desta vez, de uma forma rectângular com tampa.

O objectivo era fazer pão de forma, daquele rectâgular, do tipo que se usa para as tostas mistas... Porquê? Não sei bem... Porque gosto de experimentar!

A forma encontrei-a em Espanha. Bom... encontrei-a num site espanhol, que por acaso nem faz vendas para o estrangeiro, mas foram tão simpáticos ao ponto de abrir uma excepção e de se darem ao trabalho de fazer o envio da forma para Portugal, com um desconto nos portes e tudo!!!

O site é El Amasadero e para além da loja on-line (como já referi, não vendem para fora de Espanha) tem também um blogue com receitas e dicas muito interessantes sobre pão.

Aqui fica então a receita, com as quantidades reduzidas para pouco mais de metade (62,5%) relativamente às originais, porque tive receio que a receita completa não coubesse na forma.
Em vez de amassar na Bimby e deixar levedar, utilizei o programa 'massa' da máquina do pão.

PÃO DE FORMA (Trigo e Centeio)



375 g farinha de trigo (T55)
125 g farinha de centeio
12,5 g de fermento de padeiro fresco
7 g de açúcar
325 g leite
32 g manteiga
1 e 1/2 colheres de chá de sal

Deitar os ingredientes na cuba da mfp e seleccionar o programa 'massa'.
Pré-aquecer o Forno a 200º.
Untar a forma com azeite (não esquecer de untar também a tampa) e colocar a massa em forma de rolo.

Fechar e levar ao forno durante 30 minutos.
Findo esse tempo, retirar o pão da forma e colocá-lo dentro do forno já desligado por mais 10 minutos.




E a estreia da forma não podia ter corrido melhor! O pão ficou fantástico.

Esta é uma daquelas massas em que dá gosto 'meter a mão'. Foi facílimo tirá-la da cuba da mfp e formar o rolo. Não é demasiado pegajosa e trabalha-se muito bem.

O pão ficou fofo e saboroso. A repetir!

Pudim de Chocolate com Cuajada

Em homenagem à Primavera que hoje começa, aqui fica este pudim, receita original da Psychic do Sítio do Sol, também já experimentada (entre outras) pela Luísa e pela Helena do Sabores de Canela.

Pudim de Chocolate com Cuajada

Ingredientes

600ml leite

2 pacotes de cuajada

150 g de chocolate de culinária

25 g de açúcar

Preparação

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 10 min., temp. 90º, vel. 3.

Levar ao frigoríco para arrefecer (é bem rápido).

Salsichas Enroladas em Lombarda

Mais uma receita do Livro Base da Bimby.

Relativamente à receita original, introduzi apenas algumas alterações que já vão sendo hábito: diminuí ligeiramente a quantidade de azeite (umas 10g); não usei o caldo de legumes e aumentei o nº de dentes de alho. Aproveitei ainda a água de escaldar a couve para fazer o molho e cozer o arroz, sempre acrescenta um pouco de sabor sem ter que recorrer aos 'caldos'.

Aqui fica então a receita, tal como foi feita para um dos jantares da semana que passou:


Salsichas Enroladas em Lombarda



Ingredientes
12 salsichas frescas (usei de perú),
1 couve lombarda ou coração,
150 gr. cebola,
3 dente de alho,
1 folha de louro,
1 cenoura,
200 gr. tomate,
100 gr. bacon em cubos,
150 gr. vinho branco,
300 gr. água (aproveitar a de escaldar a couve),
40 gr. azeite,
sal qb

Preparação

Escaldar bem as folhas de couve em água a ferver.
Enrolar as salsichas na couve e colocar na Varoma. Reservar.
Deitar o azeite no copo e programar 3 Min., Temp. Varoma, Vel. 2.
Juntar a cebola, a cenoura e o alho e picar 8 Seg., Vel. 5. Programar de seguida 5 Min., Temp. Varoma, Vel. 2.
Acrescentar o tomate e triturar 20 Seg., Vel. 7. Juntar o bacon e programar 5 Min., Temp. Varoma, Vel. 2.
Juntar o vinho, a água, a folha de louro e temperar de sal a gosto. Colocar a Varoma em cima da tampa e programar 30 Min., Temp. Varoma, Vel. 2. No final do tempo verificar se a couve ainda está dura, e se necessário programar mais alguns minutos.
Retirar as salsichas para uma travessa funda e deitar o molho por cima.
Servir com arroz branco.


As salsichas cozinham ao vapor, e não mergulhadas no molho como quando feitas no tacho. Esta é, portanto, uma versão mais 'light' deste prato, permitindo também que o sabor da couve sobressaia mais.

Ficou aprovada!

A Mosca Fofa

Conhecem o clássico da música infantil portuguesa, 'Joana Come a Papa'?

(...)
1-2-3 uma colher de cada vez,
4-5-6 mais uma história de reis...
(...)
7-8-9 ainda nada se resolve,
10-11-12 à espera da mosca fofa...

EU: - 'Pipoca', é: 'à espera que a mosca POUSE'!
Ela: - Num é não, é a môca fofa!!!!

Actifry - Hamburguer com Ovo Estrelado

Esta 'receita' não é certamente aqui colocada pela originalidade nem pela sofisticação. O objectivo é apenas partilhar uma experiência que há tempos andava para fazer com a Actifry.



Retirando a pá giratória e cobrindo o buraco com uma forminha pequena, a Actifry funciona quase como que uma frigideira tradicional, permitindo - neste caso - fritar um hamburguer e estrelar um ovo, com menos de meia colher (a que vem com a fritadeira) de azeite.

Dependerá da espessura do hamburguer e do gosto de cada um o tempo de fritura. Este levou entre 16 e 18 min. a ficar no ponto desejado.

O ovo foi colocado quando faltavam cerca de 8 min. para o fim do tempo, polvilhado com umas pedrinhas de sal.

Tal como acontece com as batatas fritas, é óbvio que não é exactamente o mesmo do que quando feito da forma tradicional... Mas é rápido, prático e bastante satisfatório em termos de resultado final!

Pão de Espelta e Centeio - na Römertopf

Este é o 2º pãozinho assado na Römertopf. Tal como o anterior, ficou macio e com a crosta fina e estaladiça.

Baseei-me na receita que costumo fazer de pão de mistura (trigo e centeio), mas substituí a farinha de trigo por farinha de espelta.

Nota-se uma pequena diferença na textura (parece-me que os pães de espelta ficam um pouco mais fofinhos) e quase nenhuma no sabor.
As vantagens são que a espelta é mais rica a nível nutricional e melhor suportada por que tem alguma intolerância ao trigo. A desvantagem é que é uma farinha mais cara.

Pão de Espelta e Centeio



450 gr de farinha de espelta (T70)
50 gr de farinha de centeio
20 gr de fermento de padeiro
300 gr de água
1 colher de chá (cheia) de sal

Introduzir os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada (desfazer o fermento e colocar no meio da farinha). Seleccionar o programa 'massa' - no meu caso é o 8 e demora cerca de 1h30.
No final do programa, retirar a massa da cuba para uma superfície enfarinhada e dar a forma desejada. Polvilhar com farinha, fazer uns cortes e colocar na Römertopf, previamente mergulhada em água fria, sobre papel vegetal.
Colocar a tampa da assadeira e levar ao forno frio. Ligar o forno a 220º / 230º e deixar cozer por 1h.
Nos últimos minutos, retirar a tampa para deixar dourar.

Römertopf (II)

Ora, tinha ficada inacabada a crónica sobre a Römertopf que teve início aqui.

Decidida que estava a conseguir uma destas assadeiras, dediquei-me a procurar...

Do tópico no Forum dos Bimbólicos, concluí que não estava à venda em Portugal e que teria que ser encomendada (ainda fui espreitar ao CorteInglés, sem sorte nenhuma), mas a maioria dos sites que conseguia descobrir (alguns bem interessantes como este ou este ou este) eram americanos, e - caso vendessem para Portugal - os portes seriam disparatadamente caros.

A questão é que quando meto na cabeça que vou fazer uma coisa, é muito difícil convencer-me do contrário!

Já não sei bem como nem porquê, lembrei-me de ir espreitar ao E-Bay (mas não me agrada muito o formato em que eles funcionam) e à Amazon! Na Europa, a Amazon comercializa alguns dos modelos da Römertopf, mas apenas a Amazon UK faz envios (deste tipo de produto) para Portugal.

E assim foi! Dos vários modelos disponíveis, optei pelo Standard (#111-05) da linha Classic, capacidade de 2,5Kg - para 4 pesoas. Não é barato (39,5€), os portes também não (13,15€)... Mas é 'tecnologia' alemã, e a qualidade paga-se, e eu embirrei que havia de ter uma coisa destas!!!

Demorou quase 2 semanas a chegar, numa embalagem enoooooorme (para vir bem protegido) que eu tive que transportar comigo no metro! Depois de tanta luta, espera e esforço, o hubby tira a 'coisa' do pacote e diz: 'Está rachado!'

Cabeçadas na parede à parte e para abreviar, bastou uma troca de mails (em inglês) com a empresa alemã que fez a venda - a Amazon UK é apenas o intermediário - que se prontificou a enviar uma nova base para a Römertopf.

Mais uma semana e meia de espera e mais uma embalagem gigante para transportar até casa, mas desta vez chegou em perfeitas condições! Adoro esta sensação de 'objectivo alcançado'!

Até agora já fez dois pãezinhos, macios, dourados e de crosta crocante... lindos! Uma das próximas experiências há de ser assar um frango. Depois conto.

Tarte Fresca de Limão

Recordam-se de ter aqui falado da nossa busca por uma certa tarte de limão...
Pois a senhora que faz a tarte, lá no snack onde o marido almoça com frequência, foi tão simpática que lhe deu a receita da dita cuja!

Assim sendo, ontem à noite, com a 'pipoca' já a dormir, deitámos mãos à obra e... voilá! Desta vez não havia que enganar!

Tarte Fresca de Limão

200 g de bolacha Maria
200 g de margarina
3 iogurtes naturais
1 lata leite condensado
2 limões – sumo e casca
5 folhas de gelatina branca

Introduzir as bolachas partidas ao meio no copo e programar 15 Seg., Vel. 8.
Juntar a margarina aos bocadinhos e unir durante mais 15 Seg., Vel. 4.
Forrar uma tarteira com base amovível com a massa de bolacha.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos para ganhar consistência.
Tirar do forno e deixar arrefecer.

Pulverizar a casca de limão 15 seg., Vel. 5-7-10.
Juntar o sumo dos limões, os iogurtes e o leite condensado e bater na Vel. 4.
Dissolver as folhas de gelatina, previamente demolhadas, em 5 colheres de água quente e juntar ao preparado., na Vel. 4.

Deitar o recheio sobre a base de bolacha arrefecida e levar ao frigorífico até ganhar consistência.
Se desejar, decorar com raspa de limão (casca).

Apesar de ser bem evidente o sabor do limão, esta tarte resulta muito menos 'agressiva' do que a que experimentámos anteriormente. Desta gostei!

Pão de Malte

A receita de pão de alfarroba que publiquei há uns dias tinha sido deixada pela Borboleta Africana num comentário a um dos posts do blogue Ferrão.org.

No seu próprio blogue - Cozinha das Cores - a Borboleta tem duas versões desta receita, sendo uma delas com farinha de espelta. Como o pão de alfarroba que fiz ficou bom, mas não ficou fantástico, fiquei com vontade de experimentar a versão com espelta.

Encontrei a espelta, comprei, mas como ainda tinha pão de alfarroba congelado resolvi procurar outra receita para 'estrear' a farinha.

A minha escolha recaiu numa cujo resultado o autor do blogue prometia ser um deleite... Respeitei a quantidade de farinha pedida pela receita, mas em vez de farinha de trigo usei de espelta (T70).

Pão de Malte

1 ovo

1 chávena da leite

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de malte (em pó)

1/2 colher de chá de sal

3 chávenas de farinha de farinha de espelta

1 colher de chá de fermento de padeiro seco

Bater o ovo, misturar o leite e despejar na cuba da máquina.

Juntar os restantes ingredientes, respeitando a ordem indicada.

Cozer no programa básico.

A textura macia e o sabor levemente adocicado deste pão faz-me lembrar os pães de leite. É fantástico ao pequeno almoço com manteiga, queijo, fiambre, doce... o que quiserem.

Um verdadeiro deleite!!!

Römertopf (I)

Devo confessar que tenho uma certa atracção por utensílios de cozinha. É daquele tipo de coisas que adoro comprar! Mas também posso dizer, que da 'artilharia' pesada à mais ligeira, lá na cozinha tudo trabalha! Compro (ou oferecem-me) mas uso!

Ora estava eu, num destes serões, posta em sossego, quando me deparo com um tópico no Forum dos Bimbólicos, que falava de um pão que ia ao forno a cozer numa terrina alemã em terracota... Como geminiana que sou, não resisti e lá fui eu à descoberta... Tinha de saber mais sobre a tal de Römertopf!

Informação em português não se encontra nenhuma. O site oficial é alemão, mas tem disponível uma versão inglesa e uma francesa.

Basicamente, trata-se de uma linha alemã de assadeiras em terracota (argila cozida), material que - ao ser poroso - tem a capacidade de absorver água (é posto 'de molho' antes de utilizado) que vai posteriormente libertando lentamente sob a forma de vapor, por influência do calor do forno. Os alimentos cozinhados não perdem líquidos durante a cozedura, mantendo todo o aroma e sabor e podendo ser confeccionados praticamente sem gordura.

Estas questões todas do 'saboroso' e 'saudável' pareceram-me muito interessantes, mas a ideia que não me saía da cabeça era que esta assadeira devia ser óptima para o pão! É que uma das dificuldades dos padeiros 'amadores' é exactamente simular a humidade característica dos fornos profissionais, principalmente os fornos a lenha - que faz a crosta do pão ficar estaladiça!

Portanto, rapidamente concluí que queria uma Römertopf! Passo seguinte: descobrir onde/como comprar.

(continua...)

Xixi Dorminhoco

Como já andamos sem fralda (já só usamos para dormir a sesta e à noite), antes de sair de casa tentamos sempre fazer um xixi, que é para não haver surpresas...

Hoje de manhã estava difícil: primeiro 'num apitexe', depois - já com collants e saia vestidos - 'já qué xixi', e após vários minutos sentada na sanita, acabou por não fazer nada!

Em tom zangado disse-lhe: 'A mamã já te explicou que de manhã tem que se despachar. Não tenho tempo para andar a vestir-te e despir-te, não sei quantas vezes, para te pôr na sanita!'

Resposta (dada bem devagar, para eu perceber bem): 'Ó mamã, o xixi num qué xaí puqui tá na minha barriga a dumí!'

E pronto... fiz um esforço bem grande para não me desmanchar a rir. Se a capacidade de argumentação continuar a desenvolver-se desta forma, estou feita!!!

Rolo de Carne Recheado

Uma embalagem de carne picada que estava destinada a uma bolonhesa para o jantar de hoje, acabou transformada num apetitoso rolo de carne, por sugestão do CozinheiroDaTreta.

Rolo de Carne Recheado

400 g de carne picada
100 g de queijo ralado (mistura Emmental, Cheddar, Mozzarella e Semi-Curado)
4 fatias de queijo flamengo
1/2 chouriço de carne
50 g de fiambre em cubos
4 fatias de fiambre
2 ovos inteiros
salsa
sal q.b.

Triturar o queijo, o chouriço (sem pele) e o fiambre em cubos e programar 20 Seg., Vel. 10.
Juntar a carne picada, os ovos inteiros e a salsa, temperar com sal e programar 30 Seg., Vel. 7.
Cortar duas folhas de papel vegetal com cerca de 50 cm, colocando uma delas sobre a bancada. Sobre essa folha, untada com margarina e polvilhada com um pouco de farinha, colocar a carne preparada anteriormente e depois colocar a outra folha de papel vegetal por cima. Com as mãos, fazer pressão e espalhar a carne pelo papel (se necessário ajudar com um rolo) para moldar a espessura.
Retirar a folha de cima, alisando a pasta de carne e formando um rectângulo.

Por cima, colocar as fatias de queijo e depois as de fiambre.

Com a ajuda do papel da base, enrolar a carne em forma de torta.
Embrulhar o rolo no papel vegetal (sem o fechar nos topos) e levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos.
Retirar o rolo do forno, tirar a folha de papel e voltar a levar o rolo ao forno por mais 5 minutos, para dourar.


Foi servido com esparguete e, hum... gostámos muito!