Esparguete à Bolonhesa [com um toque especial]

Era para ser uma simples bolonhesa, para despachar um jantar a meio da semana, num daqueles dias em que não tinha havido tempo para delinear um menu mais elaborado.

Mas o ar decepcionado que me foi devolvido quando respondi à pergunta ‘o que vai ser o jantar?’ funcionou como um desafio… Ai ele é isso??? Torces pois o nariz ao anúncio da minha bolonhesa? Vamos ver então o que se consegue fazer em relação a isso:


Esparguete à Bolonhesa [com um toque especial]
(para 2 e ½ - papá, mamã e ‘pipoquinha’)

1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
200 a 250gr de polpa de tomate
400 a 500gr de carne picada
+/- 50 gr de azeite
sal a gosto
1 colher de chá de sementes de coentro torradas e moídas
1 pitada de canela
1 folha de louro
200gr de esparguete
2 dentes de alho picados
raspa de ½ limão
uns pezinhos de salsa picados
3 colheres de sopa de azeite

Para o picado:
refogar a cebola e o alho no azeite (+/- 5 mins, lume não muito alto);
juntar a polpa de tomate e deixar borbulhar em lume médio/baixo mais uns 8 ou 10 minutos;
temperar com sal a gosto, as sementes de coentro, uma pitada de canela e a folha de louro;
juntar a carne e deixar cozinhar por 10 ou 12 minutos – provar a meio do tempo e rectificar os temperos

Para o esparguete:
cozer o esparguete em água e sal, de acordo com as instruções da embalagem (normalmente cerca de 10mins);
escorrer, reservando cerca de 1 chávena da água da cozedura;
num tacho largo ou frigideira, aquecer o azeite e refogar os dentes de alho picados durante cerca de 1 min. em lume baixo (para não queimar);
deitar o esparguete e envolver bem no azeite (caso esteja demasiado seco e a querer colar, deitar umas colheres da água da cozedura);
juntar a raspa de limão e a salsa, apagar o lume, e envolver bem

Servir polvilhado de parmesão ou queijo da ilha ralado (sejam generosos), decorando as bordas dos pratos com as sementes de coentro.


Nunca mais vão olhar para uma bolonhesa com os mesmos olhos!!!

Molho de Tomate Básico [ou nem tanto]

Este molho é viciante!



Eu pelo menos não consigo parar de o fazer, uma e outra vez, principalmente nesta altura do verão em que tomates vermelhos e rechonchudos praticamente saltam para o nosso cesto quando passamos por eles no supermercado... (O quê? Nunca vos aconteceu...???)

Depois de feito, o céu é o limite!
Para acompanhar uma pratada de esparguete (shlep!), em cima de uma pizza (nham!), para cozinhar almôndegas ou uns lombinhos de maruca (huuum!)
Ou então... Escalfem um ovo no molho e comam simplesmente com a ajuda de uma bela fatia de pão (se soubessem as recordações que isto me trás). Vão desfazendo o ovo com o pão e lambendo os dedos. Quanto maior a lambuzice, melhor sabe!

Bom, e agora se calhar... dou a receita:

2 cebolas médias
3 dentes de alho
40 gr de azeite
2 cenouras médias
400 a 500 gr de tomate pelado e em pedaços
1 folha de louro
1 colher de café de sementes de coentro
sal [preto do Hawaii]
folhas de mangericão fresco

Aquecer bem o azeite e alourar as cebolas e os alhos picados, em lume forte.
Juntar as cenouras aos cubos, reduzir o lume e deixar estufar por 5 ou 6 minutos.
Adicionar o tomate, temperando com um pouco de sal, o louro e as sementes de coentro esmagadas. Tapar e deixar cozinhar em lume baixo durante, pelo menos, uns 15 ou 20 minutos.
Caso comece a secar demasiado e a querer pegar, ou no caso de se pretender um molho mais líquido, juntar um pouco de água ou vinho branco, rectificando os temperos.
Retirar do lume, descartar o louro e triturar (atenção que está quente e salpica bastante). Servir com mangericão fresco picado.


Hoje este molho chegou à mesa a aconchegar um belo prato de esparguete, animado por um sauté de cogumelos (U-lá-lá!) e umas piceladas de parmesão ralado.

Confort food perfeita para uma noite de Julho bem amena. A forma ideal de dar o dia por encerado.