Frango no Forno com Alecrim e Limão

O inverno continua implacável e os pratos de forno tornam-se irresistíveis, aquecendo o estômago e a cozinha.

Já sonho com dias quentinhos, com poder abrir as janelas pela manhã, com morangos, cerejas e framboesas, com clafoutis e flognardes...
Enquanto esperamos, vamos-nos consolando com pratos reconfortantes, como este frango no forno com alecrim e limão. Hum... deixa-nos quentinhos e satisfeitos. É guloso, saboroso e o forte toque a limão ajuda-nos a combater o inverno.

Sirvam com batatinhas ou arroz - também no forno, ensopem muito pão no molhinho, lambam as pontas dos dedos e é tudo o que precisam para aguentar os dias de frio que ainda temos pela frente.


Frango no Forno com Alecrim e Limão

1 frango cortado em 8 pedaços (usei 4 coxas e 4 perninhas)
1/4 de chávena de azeite
1/4 de chávena de folhas de alecrim fresco
1/4 de chávena de sumo de limão
6 dentes de alho (esmagados e fatiados)
1 limão (usa-se a raspa e a polpa)
sal e pimenta qb

Numa tigela, ou já no pirex que se vai levar ao forno, colocar os pedaços de frango e juntar o azeite, o alecrim, o sumo de limão e os dentes de alho.
Temperar de sal e pimenta a gosto.
Acrescentar a raspa de limão (tendo o cuidado de utilizar apenas a parte amarela), descartar de seguida a parte branca da casca e cortar a polpa em gomos, juntando também ao frango.
Envolver bem o frango na marinada, 'massajando' cuidadosamente.
Deixar repousar cerca de 1h.

Pré-aquecer o forno a 220º. Levar o frango a assar, cerca de 40 a 45 mins, virando os pedaços a meio do tempo, para corarem uniformemente. Se o molho começar a secar demasiado, acrescentar um ou 2 goles de vinho branco.

Deliciem-se com o fantástico cheiro a alecrim e limão que se vai soltando do tabuleiro enquanto o transportam até à mesa... Depois assistam ao desaparecimento dos pedaços de frango um-a-um. Sobras para o jantar? Nem sonhem!!!


Notas:

1 chávena americana = 240ml

Tajine [falsa] de Frango, Cebola e Laranja

Quando a chuva bate na janela, empurrada pelo vento, e nos avisa que o melhor é o domingo ser passado em casa, então mais vale rendermo-nos às evidências, acender o lume e preparar algo que combine com o dia de Outono que está lá fora.

Hum… e que tal umas coxinhas de frango, a cozinhar lenta e demoradamente num molho que espalha aromas do Médio Oriente pela casa e nos faz aguardar ansiosos a hora de nos sentarmos à mesa?

A receita em questão bateu recordes de velocidade no que diz respeito ao intervalo de tempo entre encontrá-la e experimentá-la. Mas uma receita que é apresenta com uma frase como: “onions stew until soft and sweet in this satisfying one-pot chicken dish…”, comigo não tem hipótese. Virou obsessão! Tinha que ser feita, e depressa!

É que, para além da promessa das cebolas macias e adocicadas, ainda havia os alhos, os cominhos, o açafrão, a paprika, o limão… Ingredientes que me tiram do sério e que me fizeram ter a certeza que este era um prato que ia seguramente provocar um terramoto no meu mundo culinário. Mas a cereja no topo do bolo, la pièce de résistance, é que a receita estava meeeeesmo a pedir para ser feita na Le Creuset :D (ôba-ôba)!



Na primeira experiência, a quantidade de limão indicada revelou-se, no mínimo, ABUSIVA (e não estou a brincar). Ainda assim, e porque a teimosia é uma das características que melhor me define, decidi imediatamente que iria repetir a receita com menos limão (1/2 limão em vez de 1 inteiro). No ‘dia D’, quis o destino que eu fosse apanhada desprevenida sem limões em casa. Ainda ponderei não utilizá-los de todo, mas à ultima hora tive uma epifania e resolvi utilizar ½ laranja. Y'Allah! Já não volto atrás: é da laranja que o molho precisa para compensar o calor das especiarias usadas.

E segue-se a receita, tal como a tenho feito (e repetido):


Tagine [falsa] de Frango, Cebola e Laranja



Ingredientes (para 4 pessoas):
1 colher de sopa de sal
6 dentes de alho (cortados grosseiramente)
2 colheres de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de paprika
1 colher de chá de açafrão das Índias
5 colheres de sopa de azeite
8 coxas de frango
4 cebolas médias (cortadas em gomos)
½ laranja
1/3 chávena de coentros (picados)
Azeitonas verdes (para guarnição)

Preparação:
Fazer uma pasta com as especiarias: esmagar o sal e o alho até obter uma pasta macia; juntar os cominhos, a paprika e o açafrão e misturar 2 colheres de sopa de azeite.

Barrar as coxas uniformemente com a pasta de especiarias e deixar marinar por cerca de 4 horas no frigorífico, coberto com película aderente.

Aquecer 2 a 3 colheres de sopa de azeite num tacho de fundo espesso (ou numa tagine) em lume médio/alto. Dourar as coxas durante cerca de 8 minutos, virando a meio (isto deverá ter de ser feito por 2 vezes, de modo a não encher demasiado o tacho de cada vez). Reservar.

Deitar as cebolas na panela, temperar com um pouco de sal, e cozinhar até ficarem macias, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 12 a 15 minutos.

Juntar 1 chávena de água ao tacho, raspando o fundo de modo a soltar alguns pedaços de frango ou de alho e cebola que tenham ficado agarrados (e que incorporados no molho, lhe vão dar um sabor fantástico!) Voltar a colocar as coxas no taxo, juntamente com ½ laranja (inteira). Deixar levantar fervura e reduzir para lume brando (verificando que mantém a fervura), cozinhando tapado por cerca de 45 mins.

Já fora do lume, distribuir as azeitonas e os coentros picados sobre a carne. (Antes disso eu trituro o molho, mas só porque o meu marido julga que é super-herói e a cebola é o seu inimigo mortal…)


Já acompanhámos este prato com arroz branco cozido, e com cuscuz, tendo acabado ambos inevitavelmente submersos no fabuloso molho de cebola e especiarias, com um travo discreto - mas necessário - a laranja.

E depois desta descrição, não sei porque razão não estão ainda de nariz enfiado na despensa a certificar-se de que têm todos os ingredientes necessários para fazer a receita…!!!

Frango com Mostarda e Sementes de Papoila

Não restam dúvidas de que o Outono chegou!

As temperaturas desceram e, principalmente de manhã e à noite, o frio já se faz sentir e os casacos já têm que sair à rua.

Eu pessoalmente recebi de boa vontade a mudança. O verão já ia longo, cheio de dias demasiado quentes, e a mim sabe-me sempre bem estrear as novas estações.

Na cozinha, a mudança mais notada foi o voltar a acender do forno! Para dar as boas vindas ao Outono, já fiz um bolo, uma tarte e este frango, que têm MESMO que experimentar!

Frango com Mostarda e Sementes de Papoila

4 coxas de frango

2 colheres de sopa de manteiga derretida

2 colheres de sobremesa de mostarda

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de chá (bem cheia) de mel

1 colher de chá de pimentão-doce

2 colheres de sobremesa de sementes de papoila

sal e pimenta moída no momento

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar os pedaços de frango numa assadeira, sem os sobrepor. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Numa tigela, misturar muito bem a manteiga derretida com a mostarda, o sumo de limão e o pimentão-doce. Utilizar parte desta mistura para pincelar o frango e levar a assar durante cerca de 20 minutos.

Virar os pedaços de frango, pincelando-os com o resto do molho e polvilhando com metade das sementes de papoila. Levar ao forno mais 20 mins.

Pouco antes de terminar de cozinhar o frango, torne a virar os pedaços de carne e polvilhe com as restantes sementes de papoila.

Certifique-se que o frango está cozinhado e dourado.

A receita foi retirada do site Páginas de Cor da Luna. Cá por casa gostámos e já repetimos!

Salada de Frango e Cuscuz

O papá deixou-nos sozinhas por 3 dias. Foi uma boa ocasião para comermos aquelas coisas a que ele costuma torcer o nariz.

Num dos dias, o nosso jantar foi esta salada de frango e cuscuz, que ficou uma delícia. Eu e a 'pipoca' rapámos a tigela!

Salada de Frango e Cuscuz



Frango cozido e desfiado
Cuscuz (+/- 50 gr)
Alface
Tomate cereja
Cogumelos Paris
Sal, pimenta, azeite e vinagre q.b.

Cozi 2 pernas (perna e coxa) de frango feliz* em água temperada com sal, uns grãos de pimenta, uns dentes de alho, 1 cebola pequena, uma cenoura e um ramo de salsa. Cozeu em lume não muito alto por quase 1h (até a carne soltar com facilidade do osso). Deixei arrefecer um pouco, desfiei e reservei.
Preparei o cuscuz: coloquei numa tigela de base larga (para os grãos ficarem o mais espalhados possível), deitei água a ferver (aproveitei o caldo de cozer o frango), tapei e deixei descansar cerca de 5 mins - para cada volume de cuscuz utiliza-se entre 1 a 1 e 1/2 volumes de água. Passados os 5 mins. destapa-se e mexe-se cuidadosamente com um garfo, para soltar os grãos. Reservei.
Preparei os cogumelos: lavei, fatiei e levei a refogar num pouco de azeite, temperados com uns grãos de sal e pimenta moída. Reservei.
Lavei e cortei a alface e os tomates.
Misturei tudo numa saladeira e rectifiquei os temperos, acrescentando um pouco de azeite e vinagre.

Que jantarinho tão bom!


*Frango feliz é uma expressão muito utilizada pela Fer do Chucrute com Salsicha, para se referir aos frangos criados ao ar livre. A criação de animais para consumo humano não tem que ser uma tortura e deve garantir respeito e dignidade aos mesmos.

Perninhas de Frango Fritas com 'Tabulé'

Estas perninhas subiram sem qualquer dificuldade ao TOP das receitas cá de casa. São fáceis e rápidas de fazer, não ficam secas, são saborosas e, cozinhadas apenas com 1 colher de azeite, não pesam no estômago nem na consciência ;)

Quanto ao Tabulé... bom, neste caso tratou-se de uma adaptação bastante livre da salada fria, típica do médio oriente, que tradicionalmente tem por base o bulgur e não o cuscuz aqui utilizado. Resultou num acompanhamento diferente e muito agradável para os dias mais quentes.

Perninhas de Frango Fritas na Actifry

Perninhas de frango
Alho
Louro
Tempero para frango algarvespice*
Sal e pimenta q.b.
Vinho branco
1 colher medida de azeite

Fazer uma marinada com as perninhas de frango e os restantes ingredientes (à excepção do azeite). Deixar tomar gosto, pelo menos meia hora.
Colocar as perninhas na Actifry, com um pouco da marinada, regar com o azeite e programar cerca de 20 mins. Controlar a fritura e, se começar a secar demasiado, acrescentar mais um pouco da marinada.
Fritar até as perninhas estarem no ponto desejado.

Tabulé (salada fria com cuscuz)

Cuscuz
Alface (verde e roxa)
Tomate cereja
Salsa
Sal, azeite e vinagre q.b.

Colocar o cuscuz num recipiente amplo (de modo a que este fique o mais espalhado possível). Deitar por cima água a ferver (cerca de 1 1/2 o volume do cuscuz) temperada com sal e cobrir o recipiente. Deixar repousar por 5 ou 6 mins, destapar e mexer cuidadosamente com um garfo, para soltar os grãos.
Lavar e preparar a salada como habitualmente, misturar o cuscuz (entretanto arrefecido), temperar e envolver cuidadosamente.

*Tempero para frango algarvespice: Tomate, pimenta doce, piri-piri, alho,cebola, galanga, tomilho, alecrim, mostarda, erva principe, cúrcuma, cardamomo, coentros, cominho e sal do Himalaya.

Salada de Fusilli com Frango

Estou cada vez mais fascinada (não obcecada) com os produtos biológicos. Dou por mim a tirá-los de dentro dos cartuchinhos de papel e a cheirá-los... huuummm!

Sim, sim... São mais caros... Mas se vou poupar nalguma coisa, não vai ser na qualidade daquilo que como!

O calorão de trinta e muuuuuitos graus que não nos larga há já 4 dias levou o papá a lembrar-se: e se amanhã fizéssemos uma salada fria para o jantar?

A ideia agradou e levei o resto da noite e do dia seguinte a desenvolvê-la na minha cabeça... Salada de quê? Batata ou massa? Atum ou frango?

O jantar de ontem acabou então por ser assim:


Salada de Fusilli com Frango



Frango cozido desfiado (usei duas pernas completas - perna + coxa)
Fusilli (ou outro tipo de massa)
Rúcula
Tomate cereja
Cogumelos Paris
1 dente de alho grande
Azeite q.b.
Queijo ralado (usei Emmental)

Cozer a massa - sem ser demasiado, para não se desfazer ao misturar a salada - em abundante água com sal. Deixar arrefecer.
Lavar a rúcula e o tomate. Cortar este último em gomos.
Lavar e laminar os cogumelos.
Cobrir o fundo de uma frigideira com azeite e refogar um pouco os alhos picados, sem deixar queimar demasiado. Juntar os cogumelos, temperar com um pouco de sal e mistura de ervas secas e refogar por alguns minutos. Se desejar, juntar um pouco de vinho branco.
Numa tigela, juntar os vários ingredientes: a massa, o frango desfiado, a rúcula, o tomate e os cogumelos. Envolver cuidadosamente, temperar com azeite e envolver novamente.
Polvilhar com queijo ralado.


Cá por casa adorámos, e ficou feita a promessa de repetirmos mais vezes!

Frango com Molho de Soja

Este franguinho regressa ao blogue, da mesma forma que tem regressado, variadas vezes, à mesa aqui de casa.

É uma das minhas receitas preferidas na Bimby, para as refeições simples do dia-a-dia. Foi retirada do Forum dos Bimbólicos, e aos poucos tem vindo a sofrer pequenas tranformações, de modo a adaptar-se mais ao nosso gosto.

Hoje para o jantar foi feita assim:

Frango com Molho de Soja

Ingredientes

8 perninhas de frango

1 linguiça

1 cebola média

4 dentes de alho

40 gr de azeite

1 colher de sopa (+/- 10 gr) de molho de soja

80 gr de polpa de tomate

130 gr de água

1 folha de louro

sal q.b.

Preparação

Colocar os alhos no copo e picar com 2 golpes de turbo.

Com a espátula, fazer descer o alho das paredes para o fundo do copo, adicionar o azeite e programar 4 min. / temp. Varoma / vel. 1.

Juntar a cebola e picar 5 seg. / vel. 5. Fazer descer, novamente, todos os pedaços das paredes para o fundo do copo e programar 5 min. /temp.Varoma / vel. 1.

Colocar a borboleta e introduzir o frango; a linguiça às rodelas; o molho de soja; a polpa de tomate; a água e as especiarias e temperos que desejar.

Programar 25 a 30 min. / temp. Varoma / vel. colher inversa.

Foi servido com esparguete e espinafres salteados com cogumelos.

O molho fica uma delícia!!! Façam o favor de experimentar.

Frango 'Maricas'

Este foi um dos jantares da semana passada e, apesar de não ser propriamente um prato de 'haute cuisine', merece destaque no Pintinhas porque é uma especialidade do papá Z.


Frango Maricas














1 frango
1 caldo de aves
1 limão
margarina q.b.
vinho branco q.b.

Lavar e deixar escorrer bem o frango. Se necessário, enxugar o excesso de água com papel de cozinha.
Colocar o frango num pirex.
Picar um limão com um garfo (para facilitar a saída do sumo) e introduzi-lo no interior do frango.
Desfazer o cubo de caldo por cima do frango. Colocar também uns pedaços de margarina (não exagerar, pois o caldo já contem gordura.)
Levar ao forno a cerca de 180º, coberto com papel de alumínio, cerca de 45 / 50 min. (depende do frango). Durante este tempo, abrir várias vezes o forno, pressionar o limão para ir largando o sumo e regar o frango com o molho que se vai formando. Caso o molho não seja suficiente ou aparente estar muito gorduroso, deitar um pouco de vinho branco para diluir.
Perto do fim do tempo, retirar o papel de alumínio, para corar!

Hum... estava muito bom, papá!!!

Frango com Bacon e Molho de Soja

Foi uma das mamãs do Forum PinkBlue que deixou o link para esta receita de frango, que entretanto já foi repetida várias vezes cá em casa (obrigada Jukas!)

A receita original é do Forum Bimby e podem consultar aqui.

Aqui fica tal como a fiz hoje para o jantar:

Ingredientes
4 coxas de frango
1 linguiça (não tinha bacon em casa)
1 cebola
2 dentes de alho
35 gr de azeite
1 colher de sobremesa de molho de soja
75 gr de polpa de tomate
150 gr de água
sal q.b.

Preparação
Colocar no copo a cebola e os alhos e picar 5 seg. / vel. 5
Adicionar o azeite e programar 8 min. /temp.Varoma / vel. 1
Colocar a borboleta e colocar o frango; a linguiça às rodelas; o molho de soja; a polpa de tomate; a água e as especiarias que se desejar.
Programar 25 a 30 Min. / temp. varoma / vel. colher inversa.

Frango de Fricassé

A receita que esteve na origem do jantar de hoje foi retirada do Bimby 4 All, um dos blogues sobre a Bimby que costumo visitar.

Correu sem percalços e o franguinho ficou gostoso! Talvez fizesse falta uma pitadinha a mais de sal (mas isso é mesmo defeito da cozinheira) e da próxima vez vou abusar um pouco mais do limão.

Aqui fica a receita, que acompanhou com arroz branco.


Frango de Fricassé

1 cebola
2 dentes de alho
50gr de azeite
1 frango partido aos bocados e passado por farinha
sal e pimenta
60g vinho branco
2 gemas
sumo de 1 limão

Colocar a cebola e os alhos no copo e picar por 5 seg., vel. 5.
Juntar o azeite e programar 7 min., 100º, vel. 1.
Encaixar a borboleta nas lâminas. Introduzir o frango, temperar com o sal e a pimenta e adicionar o vinho branco. Programar 2 min., 100º, vel. colher inversa.
Deitar água até cobrir (mal) o frango e programar 40 min., 100º, vel. colher inversa.
Juntar as gemas e o sumo de limão e programar 3 min., 100º, vel. colher inversa.
Polvilhar com coentros para servir.