Bolachinhas de Chocolate (Bimby)

Esta receita é um daqueles trunfos que tiramos da manga quando precisamos de algo rápido e bom para oferecer como miminho a alguém, levar para um passeio de amigos ou simplesmente adoçar as bocas cá por casa.

Estas concretamente foram feitas para oferecer à Bekas, amiguinha da 'pipoca' a quem esta acaba por comer sempre parte do lanche depois das aulas de natação.

Nós moramos a menos de 10 minutos a pé da piscina e, com os 37 lanches e snacks que a 'pipoca' faz durante o dia, não acho que haja necessidade de andar a passear com comida para cá e para lá. Duvido que ela morra de inanição se tiver que esperar até chegar a casa para comer qualquer coisa depois de nadar. O problema é que a amiga leva lanche e a 'pipoca', muito dada ao drama e ao charme, rebola os olhos e lamenta-se "ó mamã, tenho tanta fome!" E a mãe da Bekas, que não desenvolveu ainda a mesma imunidade que nós a estas performances, comove-se e acaba sempre por lhe oferecer bolachas, pãozinho...

Bom, decidimos então que a Bekas era mais do que merecedora de um miminho especial e, aproveitando uma tarde de sexta-feira em que chegámos um pouco mais cedo do que o costume a casa, deitámos mãos à obra e fizemos as bolachinhas. Segue-se a receita.


Bolachinhas de Chocolate (Bimby)

100 g chocolate para culinária
250 g farinha
100 g açúcar
100 g manteiga
1 ovo
1 c. chá de fermento em pó

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Colocar no copo o chocolate aos pedaços, dê 3 toques de Turbo e pulverize 10 seg/vel 9.
Adicione os restantes ingredientes e programe 25 seg/vel 6.
Estenda a massa com o rolo numa superfície polvilhada de farinha, e com ajuda do copo de medida corte as bolachas. Leve ao forno cerca de 20 minutos num tabuleiro previamente untado e polvilhado.


Desta vez não usámos o copinho medida para cortar as bolachas, mas sim um cortador em forma de Kitty.

Quanto ao sabor, estas bolachinhas podem ser aromatizadas com essência ou pasta de baunilha (cerca de 1/2 colher de chá, ou um tiquinho menos), raspa de laranja... É possível aínda enriquecê-las com nozes ou amêndoas picadas, alperces ou arandos secos...

Ou seja, para além de simples, rápidas e boas são também bastante versáteis. Têm contudo um pequeno defeito... Jamais se consegue comer apenas uma!

Biscoitos de Laranja com Sementes de Papoila

O que se faz quando uma 'pipoca' pequenina acorda com febre e a garganta a picar?
Prepara-se uma caminha no sofá da sala, dão-se muitos miminhos e... fazem-se biscoitos de laranja!!!



Foi a oportunidade de experimentar o dispára-biscoitos que tinha recebido no Natal.

Para a receita (não podia ser qualquer uma, pois a massa tem que ficar com uma consistência que se adapte ao dispára-biscoitos) fui pesquisar o blogue da Luísa Alexandra onde encontrei também algumas dicas para a utilização da maquineta.



Já tinha decidido que os biscoitos tinham que ser de limão ou laranja, mas isso não foi problema e de 'bónus' uma das receitas até incluía sementes de papoila. Estava decidido, mãos à obra!


Biscoitos de Laranja com Sementes de Papoila

casca de uma Laranja
100 gr. de açúcar
190 gr. de margarina (em barra)
300 gr. de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de sopa de sementes de papoila

Deitar a casca de laranja no copo da Bimby e pulverizar durante 1 min., vel. 5-7-10.
Adicionar o açúcar e pulverizar mais 1 min., vel. 5-7-10.
Adicionar os restantes ingredientes e programar 20 seg., vel. 6 e de seguida programar 2 min., vel. espiga.
Retirar a massa do copo, fazer um rolo e colocar no dispára-biscoitos.
Disparar para um tabuleiro forrado com papel vegetal ou folha de silicone.
Levar a forno pré-aquecido a 200º até ficar dourado a gosto, durante cerca de 15 minutos.




Confesso que ainda me degladiei um pouco com o dispára-biscoitos. Aquilo disparar, disparava... largar os biscoitos é que era mais difícil. Eu bem sacudia e abanava, mas nada.

Enfim, imagino que seja uma questão de lhe apanhar o jeito, e os biscoitos - apesar de não muito bonitos - sairam tão, mas TÃO bons, que não me importo nada de continuar a treinar.

Bifinhos de Peru com Cerveja

Assim que vi a receita no blogue da Gasparzinha ficou decidido que a havia de experimentar. Bifinhos de peru comem-se com frequência cá por casa e uma nova ideia para os preparar vem sempre a calhar.

Bifinhos de Peru com Cerveja

(para 4 pessoas:)
600g de bifes de peru

3 cebolas

2 dentes de alho

200g de tomate pelado

Azeite

1 cerveja mini (25cl)

1 colher de chá de mel

1 colher de chá de mostarda

1 folha de louro

Sal e pimenta

Cortar os bifes em pedaços grandes.

Deitar um fio de azeite no copo (usei cerca de 45 gr) e marcar 1 1/2 min, temp varoma, vel 1.

Juntar a carne e programar 4 min, temp varoma, vel colher inversa. Retirar e reservar.
Colocar as cebolas, os alhos e o tomate no copo e triturar 5 seg, vel 5.

Juntar mais azeite (cerca de 35 gr) e cozinare 7 min, temp 100º, vel 1.

Adicionar a cerveja, o mel, a mostarda e o louro, temperar com sal e pimenta e programar 10 min, temp 100º, vel 1.

Retirar o louro e triturar 10 seg, vel 5-7.

Deitar a carne e cozinhar 20 min, temp 100º, vel colher inversa.

Se se quiser apurar o molho, retiar e o copinho da tampa nos minutos finais e aumenar a temperatura para varoma.

Os bifinhos não desapontaram, mas eu fiquei com a sensação de que podiam ir ainda mais além. À medida que os ia comendo, ideias iam surgindo...

Fiquei com vontade de juntar uma cenoura ao refogado inicial de cebolas, alhos e tomate. E talvez experimente, logo de início, passar os bifinhos por azeite numa frigideira, em vez de na Bimby...

Mas estes já mereceram, por quem os experimentou, uma nota muito positiva! Sem dúvida, uma entrada directa para o top das receitas a repetir.

Se não resistem a um molhinho tentador, daquele que não pára de chamar pelo pão, não hesitem e experimentem!

Costeletas de Borrego com Puré de Batata

Para mim este é o exemplo perfeito de uma refeição caseira, reconfortante, que nos deixa satisfeitos e felizes. Ideal para compensar um dia cansativo e para comemorar o regresso a casa e o reencontro com aqueles de quem gostamos. Isto é Confort Food!

As costeletas são de borrego feliz*, criado em modo de produção biológico na Herdade do Freixo do Meio, onde os animais dispõem de uma área de movimentação livre, e onde sua alimentação se destina a assegurar uma produção de qualidade e não a maximizar a produção, respeitando as exigências nutricionais dos animais nas diferentes fases de desenvolvimento. Só podiam mesmo ser felizes, estes borregos, hem?

As costeletas foram preparadas na Actifry e o puré de batata na Bimby. Adoro pôr a 'maquinaria' toda a trabalhar e não ter que me preocupar com tachos borbulhantes nem frigideiras escaldantes. E assim se fez o jantar de ontem:

Costeletas de Borrego Feliz com Puré de Batata

(quantidades para duas pessoas e uma 'pipoca')

Para as costeletas:
+/- 450gr de costeletas de borrego feliz
Sal do Himalaya com mistura de ervas
Alhos (uns 4 ou 5 dentes)
Louro (umas 4 folhas)
Colorau
Vinho branco
Mostarda antiga (uma colher de chá bem cheia)

Temperar as costeletas com o sal, os alhos fatiados, as folhas de louro, uma pitada de colorau e vinho branco. Deixar repousar um pouco para tomar gosto.

Retirar a pá da Actifry e tapar o buraco com uma forminha pequena. Dispor as costeletas e regar (apenas) com um fio de azeite - o borrego tem muita gordura que irá soltando enquanto é cozinhado.

Marcar 20 mins. Ir controlando. Virar as costeletas a meio do tempo.

Misturar a mostarda antiga com o vinho que sobrou da marinada, regar as costeletas e programar mais 5 ou 6 minutos (se o vinho da marinada for muito não utilizar todo, para o líquido não entrar pelo buraco central).

Para o puré de batata:

450 gr de batatas (roxas)

200 gr de leite

25 gr de manteiga

Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Descascar, lavar e cortar as batatas.

Deitar no copo da Bimby com o leite e temperar com o sal e a pimenta.

Programar 30m., Temp. 90, Vel. 1.

No final do tempo, juntar a manteiga e a noz moscada e triturar 20segs., Vel. 3 (ou até ficar com uma consistência homogénea).

* A classificação de 'felizes' para descrever os animais criados em modo de produção biológico é da 'autoria' da Fer do 'Chucrute com Salsicha'.

Goulash

Ainda não tinha experimentado nenhuma das receitas do livro Cozinhar à Minha Maneira (Bimby). Esta foi a primeira!

O Goulash é um prato húngaro, que consiste em carne de vaca bem temperada e guisada lentamente. Nesta receita específica, a carne cozinha no total 1h25m, a maior parte do tempo a 90º. Fica macia e com um molho espesso e apetitoso.

Como não tinha alguns dos ingredientes, e outros - como os caldos de carne - evito utilizar, fiz algumas alterações. O resultado foi muito bom e unanimemente aprovado cá em casa!

Aqui fica a receita tal como foi feita para o almoço de sábado.


Goulash



500 g de carne de vaca para guisar
4 dentes de alho
1 pedaço de casca de limão
3 pés de salsa (só as folhas)
1 cebola média / grande
20 g de azeite
20 gr de polpa de tomate
7 gr de mostarda (+/- 1 colher de chá)
1 colher de sobremesa (rasa) de colorau
2 folhas de louro
sal qb
300 g de água

Colocar no copo os alhos, a salsa e a casca de limão e picar 2 seg / vel 8. Reservar numa taça.
Picar a cebola 5 seg / vel 5. Acrescentar o azeite e refogar 8 min / varoma / colh. inversa / vel 1.
Juntar a carne, cortada em cubos, a polpa de tomate, a mostarda, o colorau e o louro. Temperar de sal e adicionar a água. Programar 22 min / 100º / colh. inversa / vel colher.
Deitar no copo o tempero anteriormente preparado e reservado e programar 60 min / 90º / colh. inversa / vel colher.
Retirar a carne para o recipiente onde vai ser servida e reservar. Triturar o molho 20 seg / vel 7, e programar 16 min. / varoma / vel 1, com o copinho inclinado de modo a não tapar completamente a abertura da tampa.
Deitar o molho sobre a carne e servir.




A repetir!

Frango com Molho de Soja

Este franguinho regressa ao blogue, da mesma forma que tem regressado, variadas vezes, à mesa aqui de casa.

É uma das minhas receitas preferidas na Bimby, para as refeições simples do dia-a-dia. Foi retirada do Forum dos Bimbólicos, e aos poucos tem vindo a sofrer pequenas tranformações, de modo a adaptar-se mais ao nosso gosto.

Hoje para o jantar foi feita assim:

Frango com Molho de Soja

Ingredientes

8 perninhas de frango

1 linguiça

1 cebola média

4 dentes de alho

40 gr de azeite

1 colher de sopa (+/- 10 gr) de molho de soja

80 gr de polpa de tomate

130 gr de água

1 folha de louro

sal q.b.

Preparação

Colocar os alhos no copo e picar com 2 golpes de turbo.

Com a espátula, fazer descer o alho das paredes para o fundo do copo, adicionar o azeite e programar 4 min. / temp. Varoma / vel. 1.

Juntar a cebola e picar 5 seg. / vel. 5. Fazer descer, novamente, todos os pedaços das paredes para o fundo do copo e programar 5 min. /temp.Varoma / vel. 1.

Colocar a borboleta e introduzir o frango; a linguiça às rodelas; o molho de soja; a polpa de tomate; a água e as especiarias e temperos que desejar.

Programar 25 a 30 min. / temp. Varoma / vel. colher inversa.

Foi servido com esparguete e espinafres salteados com cogumelos.

O molho fica uma delícia!!! Façam o favor de experimentar.

Pudim de Chocolate com Cuajada

Em homenagem à Primavera que hoje começa, aqui fica este pudim, receita original da Psychic do Sítio do Sol, também já experimentada (entre outras) pela Luísa e pela Helena do Sabores de Canela.

Pudim de Chocolate com Cuajada

Ingredientes

600ml leite

2 pacotes de cuajada

150 g de chocolate de culinária

25 g de açúcar

Preparação

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 10 min., temp. 90º, vel. 3.

Levar ao frigoríco para arrefecer (é bem rápido).

Salsichas Enroladas em Lombarda

Mais uma receita do Livro Base da Bimby.

Relativamente à receita original, introduzi apenas algumas alterações que já vão sendo hábito: diminuí ligeiramente a quantidade de azeite (umas 10g); não usei o caldo de legumes e aumentei o nº de dentes de alho. Aproveitei ainda a água de escaldar a couve para fazer o molho e cozer o arroz, sempre acrescenta um pouco de sabor sem ter que recorrer aos 'caldos'.

Aqui fica então a receita, tal como foi feita para um dos jantares da semana que passou:


Salsichas Enroladas em Lombarda



Ingredientes
12 salsichas frescas (usei de perú),
1 couve lombarda ou coração,
150 gr. cebola,
3 dente de alho,
1 folha de louro,
1 cenoura,
200 gr. tomate,
100 gr. bacon em cubos,
150 gr. vinho branco,
300 gr. água (aproveitar a de escaldar a couve),
40 gr. azeite,
sal qb

Preparação

Escaldar bem as folhas de couve em água a ferver.
Enrolar as salsichas na couve e colocar na Varoma. Reservar.
Deitar o azeite no copo e programar 3 Min., Temp. Varoma, Vel. 2.
Juntar a cebola, a cenoura e o alho e picar 8 Seg., Vel. 5. Programar de seguida 5 Min., Temp. Varoma, Vel. 2.
Acrescentar o tomate e triturar 20 Seg., Vel. 7. Juntar o bacon e programar 5 Min., Temp. Varoma, Vel. 2.
Juntar o vinho, a água, a folha de louro e temperar de sal a gosto. Colocar a Varoma em cima da tampa e programar 30 Min., Temp. Varoma, Vel. 2. No final do tempo verificar se a couve ainda está dura, e se necessário programar mais alguns minutos.
Retirar as salsichas para uma travessa funda e deitar o molho por cima.
Servir com arroz branco.


As salsichas cozinham ao vapor, e não mergulhadas no molho como quando feitas no tacho. Esta é, portanto, uma versão mais 'light' deste prato, permitindo também que o sabor da couve sobressaia mais.

Ficou aprovada!

Tarte Fresca de Limão

Recordam-se de ter aqui falado da nossa busca por uma certa tarte de limão...
Pois a senhora que faz a tarte, lá no snack onde o marido almoça com frequência, foi tão simpática que lhe deu a receita da dita cuja!

Assim sendo, ontem à noite, com a 'pipoca' já a dormir, deitámos mãos à obra e... voilá! Desta vez não havia que enganar!

Tarte Fresca de Limão

200 g de bolacha Maria
200 g de margarina
3 iogurtes naturais
1 lata leite condensado
2 limões – sumo e casca
5 folhas de gelatina branca

Introduzir as bolachas partidas ao meio no copo e programar 15 Seg., Vel. 8.
Juntar a margarina aos bocadinhos e unir durante mais 15 Seg., Vel. 4.
Forrar uma tarteira com base amovível com a massa de bolacha.
Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 20 minutos para ganhar consistência.
Tirar do forno e deixar arrefecer.

Pulverizar a casca de limão 15 seg., Vel. 5-7-10.
Juntar o sumo dos limões, os iogurtes e o leite condensado e bater na Vel. 4.
Dissolver as folhas de gelatina, previamente demolhadas, em 5 colheres de água quente e juntar ao preparado., na Vel. 4.

Deitar o recheio sobre a base de bolacha arrefecida e levar ao frigorífico até ganhar consistência.
Se desejar, decorar com raspa de limão (casca).

Apesar de ser bem evidente o sabor do limão, esta tarte resulta muito menos 'agressiva' do que a que experimentámos anteriormente. Desta gostei!

Rolo de Carne Recheado

Uma embalagem de carne picada que estava destinada a uma bolonhesa para o jantar de hoje, acabou transformada num apetitoso rolo de carne, por sugestão do CozinheiroDaTreta.

Rolo de Carne Recheado

400 g de carne picada
100 g de queijo ralado (mistura Emmental, Cheddar, Mozzarella e Semi-Curado)
4 fatias de queijo flamengo
1/2 chouriço de carne
50 g de fiambre em cubos
4 fatias de fiambre
2 ovos inteiros
salsa
sal q.b.

Triturar o queijo, o chouriço (sem pele) e o fiambre em cubos e programar 20 Seg., Vel. 10.
Juntar a carne picada, os ovos inteiros e a salsa, temperar com sal e programar 30 Seg., Vel. 7.
Cortar duas folhas de papel vegetal com cerca de 50 cm, colocando uma delas sobre a bancada. Sobre essa folha, untada com margarina e polvilhada com um pouco de farinha, colocar a carne preparada anteriormente e depois colocar a outra folha de papel vegetal por cima. Com as mãos, fazer pressão e espalhar a carne pelo papel (se necessário ajudar com um rolo) para moldar a espessura.
Retirar a folha de cima, alisando a pasta de carne e formando um rectângulo.

Por cima, colocar as fatias de queijo e depois as de fiambre.

Com a ajuda do papel da base, enrolar a carne em forma de torta.
Embrulhar o rolo no papel vegetal (sem o fechar nos topos) e levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos.
Retirar o rolo do forno, tirar a folha de papel e voltar a levar o rolo ao forno por mais 5 minutos, para dourar.


Foi servido com esparguete e, hum... gostámos muito!

Queijadas de Leite

Estas queijadinhas, cuja receita tirei do Forum dos Bimbólicos, foram a gulodice do fim-de-semana passado.

São muito simples e rápidas de fazer. Gostei, ainda que não tenha ficado fascinada, mas eu ultimamente ando muito exigente...

Segue-se a receita:


Queijadas de Leite

1/2 litro de leite
100g de farinha
50g de manteiga
2 ovos
175g de açúcar

Colocar os ovos, a manteiga e o açúcar no copo e programar 3 min., 40º, vel. 6.
Juntar a farinha e o leite e programar mais 1 min., vel. 6.
Encher as forminhas (untadas) com o preparado, e levar a forno médio (+/- 180º), previamente aquecido.
Quando as queijadas estiverem loirinhas (15 a 20 minutos), estão prontas.

Pão de Pirex

E finalmente consegui encontrar um pirex com tampa!!!

O objectivo? Experimentar a tão falada receita de Pão de Pirex, que segundo os comentários e fotos que já tinha visto em vários foruns e blogues, prometia como resultado um pão de aspecto fabuloso, em pouco tempo e com muito pouco trabalho envolvido...

Como perfeito exemplar de nativo de gémeos que sou, não resisto a uma experiência nova (ok... pronto... há alguns limites). Sou daquelas pessoas a quem não basta ouvir falar, tenho que experimentar, quero saber como é... Adoro poder dizer que já fiz!

E então no último fim-de-semana lá saiu do forno o meu 1º pão de pirex!

Aqui fica a receita (segui a do Forum dos Bimbólicos):


Pão de Pirex



175 gr de água
20 gr de azeite
15 gr de fermento de padeiro fresco
300 gr de farinha (usei T80 - a receita original indica T65)
1 colher de chá de sal

Colocar no copo a água, o azeite e o fermento e programar 2 min., 37º, vel. 2.
Adicionar a farinha e o sal e programar 10 seg., vel. 6 e depois 2 min., vel. espiga.
Durante o amassar, verificar através do bocal se a massa está descolada das paredes do copo, se não estiver (nem todas as farinhas absorvem os mesmos liquidos) juntar um pouco mais de farinha.
Enfarinhar as mãos, retirar a massa do copo e passar para uma superfície enfarinhada. Dar a forma desejada à massa e colocar dentro de um pirex com tampa, previamente pincelado c/azeite. Fazer uns cortes rápidos, pincelar com azeite e polvilhar com farinha.



Levar ao forno em frio a 220º durante uns 40 a 50m, até que o pão esteja dourado.

O resultado não defraudou as espectativas! Usando as palavras do Hubby: 'parece um pão de verdade'! (Hum... vou tentar encarar isto como um elogio...)

Lulas ao Vapor com Camarão e Molho de Azeite e Alho

Hoje de manhã passei para o frigorífico uma embalagem de lulas, para ir descongelando... Que destino dar-lhes?

Foi no blogue A Minha Bimby que encontrei a resposta: Lulas ao Vapor!

Ajustei um pormenor aqui, alterei um detalhe acolá, e aqui fica a receita tal como foi feita para o jantar de hoje:


Lulas ao Vapor com Camarão e Molho de Azeite e Alho



1 embalagem de lulas limpas congeladas (400g aprox.)
200 g de camarões descascados (usei congelados)
5 batatas médias sem casca e partidas em 4
4 a 5 colheres de sopa de azeite
1 ou 2 dentes de alho
sumo de 1 limão
salsa
1 lt de água
sal qb

Temperar as lulas e os camarões (já descongelados) com sal e o sumo do limão. Deixar meia hora a tomar gosto.
Deitar no copo a água temperada com sal, colocar as batatas no cesto, introduzir no copo e tapar.
Colocar as lulas e os camarões na Varoma, tapar e colocar por cima do copo. Programar 30 min, Vel 1, Temp Varoma.
Terminado o tempo, dispor as batatas e as lulas num recipiente de servir e reservar.
Num tachinho ou fervedor, deixar alourar os alhos picados com o azeite. Deite este molho por cima das lulas e das batatas, envolvendo bem.
Polvilhar com salsa picada.


Esta é para repetir!

Trouxinhas de Linguíça

Estas trouxinhas foram a entrada escolhida para levar para o jantar de Natal em casa da M., ao qual acabámos por não ir porque a 'pipoca' ficou com febre... Mas as trouxinhas chegaram lá, e constou-me que agradaram bastante!

A receita foi retirada do Fórum Bimby, e o nome original é 'Pãezinhos com Linguiça'. Eu como não os acho com 'cara' de pãezinhos, decidi rebaptizá-los!

Deixo à continuação a receita. Fiz com cerca de 250 gr de batata cozida e deu aproximadamente para 20 'trouxinhas'.


Trouxinhas de Linguiça



batata cozida (podem ser sobras)
o mesmo peso das batatas em farinha
metade do peso das batatas em margarina
linguiças q.b.

Retira-se a pele às linguiças e cortam-se em pedaços com +/- 5 cm. Para que a linguiça renda mais, pode-se cortar ainda cada um dos pedaços na vertical.

Colocar a batata cozida no copo e triturar, se necessário ajudando com a espátula, na velocidade 5-7-9 até virar puré. O tempo é relativo porque depende sempre da quantidade de batatas utilizada. Usar batatas acabadas de cozer, facilita não só a redução a puré como o misturar da margarina.

Uma vez as batatas em puré, junta-se a margarina triturando na mesma velocidade até que fique homogéneo.

Finalmente junta-se a farinha aos poucos, ajudando com a espátula, até ficar uma massa tipo pão. Se se utilizar cerca de 500 gr ou mais de batatas, torna-se difícil misturar o preparado na Bimby. A massa pode ser passada para a bancada, e o resto da farinha misturada à mão.

A massa fica elástica e mole, e trabalha-se com facilidade. Estica-se na bancada até ficar com +/- 1/2 cm de espessura, cortando de seguida, com uma faca, em rectângulos de +/- 5/6 cm.

Dentro de cada rectângulo coloca-se um pedaço de linguiça na diagonal, virando de seguida as outras 2 pontas por cima da linguiça.
Levam-se ao forno até alourar e servem-se.

Pode-se fazer igualmente com chouriço, salsicha, torresmos, queijo e fiambre, etc.

Delícia de Chocolate

Passados já 7 meses desde a chegada da Bimby cá a casa, ainda não tinha experimentado uma das sobremesas mais badaladas do livro base: a Delícia de Chocolate!

A visita dos tios da pipoca, que jantaram connosco, foi o pretexto. Quanto ao resultado... foi tão bom que, mesmo sendo só 4 adultos e uma 'amostra de gente', no fim da noite sobrou pouco mais que uma fatia.

Aqui fica então a receita e, quem ainda não experimentou fazer esta delícia, não sabe o que tem andado a perder!


Delícia de Chocolate
(livro base - pág. 124)



6 ovos
200 gr de açúcar
250 gr de chocolate (em tablete)
150 gr de manteiga
50 gr de farinha (usei tipo 65)
açúcar em pó para enfeitar (opcional)

Bater as claras em castelo. Para bater na Bimby, colocar a borboleta na lâmina e programar 6 min., vel. 3. Retirar as claras em castelo para uma taça e reservar (provavelmente antes de as incorporar na massa, terá que bater um pouco mais com um garfo, porque entretanto irão perder firmeza). Eu optei por bater com o acessório próprio da varinha mágica.
Sem a borboleta no copo, deitar o açúcar. as gemas e a manteiga e programar 5 min., temp. 70º, vel. 4.
Adicionar o chocolate, esperar que se funda, e misturar 20 seg., vel. 5.
Deitar por fim a farinha e misturar 10 seg., vel. 5.
Voltar a colocar a borboleta, deitar as claras em castelo e envolver na vel. 2 1/2.
Deitar numa forma de abrir e levar ao forno pré-aquecido a 200º durante 10 min.

O bolo coze em muito pouco tempo. O interior deve ficar com a consistência de uma mousse.

Empadão de Arroz

Para mim empadão sempre foi com puré de batata!

A minha avó fazia um empadão fantástico que eu adorava comer no dia seguinte, frio! O puré ficava mais rijo e o empadão cortava-se à fatia! Eu delirava!

O hubby, contudo, tem opinião diferente, e para ele empadão é com arroz... Onde é que já se viu??? Mas como gosto de o ver contente, lá lhe faço a vontade!

Ainda não tinha experimentado fazer empadão na bimby. Para aproveitar umas sobras de carne guisada, que de sabor estava óptima, mas que devia ser do lado da testa, pois era rija que nem (...), fui à procura de uma receita e encontrei esta, colocada pela psychic no Fórum dos Bimbólicos.

Empadão de Arroz

300 g de arroz agulha

800 gr de água (para cozer o arroz)

azeite qb (cerca de 35 a 40 gr.)

350 g de sobras de carne guisada

1 colher de sopa de farinha

1,5 dl de leite

pimenta

noz moscada

100 g de queijo ralado (para gratinar)

1 ovo

sal

Cozer o arroz no cesto, com a água o sal e o azeite, durante 20 min., temp. 100º, vel. 4. No final tirar o cesto e deixar a escorrer.

Deitar a carne no copo, triturar com 2 toques de turbo e polvilhar com a farinha, deixando cozinhar cerca de 3 1/2 min., temp. 100º, vel. colher inversa.

Regar com o leite, temperar com sal, pimenta e noz moscada. Deixar cozinhar 8 min., temp. 90º, vel. colher inversa.

Espalhar metade do arroz sobre um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa, previamente untado com margarina. Cobrir com o recheio de carne e por cima espalhar metade do queijo ralado. Tapar com o restante arroz. Pincelar a superfície do arroz com o ovo levemente batido e polvilhar com o restante queijo ralado.

Levar a forno quente para gratinar.

O especialista aprovou!

Refogar na Bimby

A cozinha espanhola é tipicamente mais intensa do que a nossa em termos de sabores e temperos.

Os espanhóis são os reis do sofrito (refogado) e as dicas que se seguem são retiradas de um livro de Cristina Galiano - especialista em nutrição, com uma escola de culinária e um sem número de livros publicados no país de nuestros hermanos - e alguns fóruns espanhóis.

Se o alho e a cebola forem refogados em simultâneo, como indicado em grande parte das receitas, não se consegue um verdadeiro refogado já que o alho não vai fritar, mas sim cozer na água que a cebola solta. Da mesma forma, se se picam os alhos juntamente com o azeite, os pedaços vão ficar muito irregulares.

Será então preferível começar por picar os alhos (sejam muitos ou poucos) com 1 ou 2 toques de turbo, fazendo descer com a ajuda da espátula todos os pedaços que se tenham espalhado pelas paredes do copo. Só depois deitar a quantidade de azeite desejada e programar 3 ½ min., temp. varoma, vel. 1 (a Cristina Galiano indica 5 min., mas eu acho que é excessivo – nada como experimentarem e adaptarem ao vosso gosto).

A cebola, cortada em pedaços (quartos, por exemplo), será depois acrecentada ao copo e picada por 4 seg., vel. 5, para obter pedaços regulares e pequenos.Programa-se mais 5 min., temp. varoma, vel. 1.

Podem depois ser acrescentados os restantes ingredientes (tomate, pimento, alho francês…) e cozinhados durante os tempos desejados ou indicados nas diferentes receitas.

Se se desejar um refogado ainda mais apurado, pode optar-se por não tapar completamente a abertura da tampa, colocando-se o copinho meio inclinado.


Ainda que se passe a demorar mais 5 ou 6 minutos por ir refogando os ingredientes por separado, ganhar-se-á seguramente em sabor. Tenho seguido estas indicações para o picado de carne da lasanha; para o molho das almôndegas; para carnes guisadas… E noto de facto a diferença!

Almôndegas Gratinadas

Para fugir um pouco às almôndegas cozinhadas em molho de tomate, pesquisei, pesquisei e dei com esta receita de almôndegas gratinadas no blogue Delícias e Companhia.

Gostei bastante, se bem que continuo a achar que os molhos feitos com cerveja ficam sempre com 'aquele' travo característico, que se destaca demasiado... Talvez para a próxima tente substituir a cerveja por vinho branco... Mas é sem dúvida um prato a repetir.

Como tempo é coisa que não abunda por estes lados, comprei as almôndegas já feitas. O molho, no qual vão depois a gratinar, foi feito na Bimby. Aqui fica a receita:


Almôndegas Gratinadas














1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b. (+/- 35 a 40 gr.)
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cerveja (cerca de 250ml)
1 copo de água (cerca de 250ml)
noz moscada q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
tomilho q.b.
200 ml de natas
queijo ralado q.b.

Picar os dentes de alho 6 seg., vel. 5. Deitar o azeite e refogar 3 min., temp. 100, vel. 1.
Juntar a cebola, picar 6 seg., vel 5 e refogar 6 min., temp. 100, vel. 1.
Adicionar a polpa de tomate, a cerveja e a água, e temperar com noz moscada, sal, pimenta e tomilho. Cozinhar 5 min., temp. 100, vel. 1.
Triturar 10 seg., vel. 7.
Adicione as natas e misture 30 seg., vel. 2 1/2.
Colocar o molho sobre as almôndegas e levar ao forno durante 20 minutos. Passado este tempo, dar a volta às almondegas, cubrir com queijo ralado e levar ao forno a gratinar mais 20 minutos.

Pão de Mistura (com levedura líquida)

E já vamos na 4ª fornada de pãozinho feito com a levedura caseira!

Sinto que ainda temos um longo caminho a percorrer, eu e ela, até nos entendermos a 100%, mas os resultados têm sido cada vez melhores.

É que a levedura natural tem vida, e portanto tem a sua personalidade, o seu temperamento, os seus caprichos e necessidades! Se aprendermos a ver quando tem ‘fome’; quando tem ‘frio’; quando está mais activa e cheia de força… Conseguiremos tirar o maior partido dela!
Contudo, também é possível cingirmo-nos a uma rotina fixa de ‘refrescamentos’ periódicos (semanais). Será mais prático, mais rápido, talvez apenas não tão vantajoso do ponto de vista dos resultados obtidos.

Eu não vou ao ponto de falar com a minha levedura, como vi sugerido algures… Mas gosto de manter com ela uma relação mais ‘pessoal’ e menos regulada pelo calendário e pelo relógio.

Passo então a descrever a rotina que tenho seguido para fazer pão, utilizando a levedura líquida:


Pão de Mistura (com levedura líquida)

Um dia antes
Retirar a levedura do frigorífico e deixá-la repousar à temperatura ambiente pelo menos uma hora, para ‘acordar’.
‘Refrescar’ (alimentar) a levedura com uma colher de sopa cheia de farinha e o peso equivalente em água morna (25º / 27º), para aumentar a actividade das leveduras. Manter à temperatura ambiente.

No próprio dia
Cerca de 3 horas antes de fazer o pão, ‘refrescar’ a levedura duplicando (aproximadamente) o seu peso – se tenho 150 gr de levedura, junto 75 gr de água morna + 75 gr de farinha.
Deixar repousar à temperatura ambiente até atingir o seu ponto máximo de actividade (apresenta uma série de ‘bolhinhas’ à superfície).

Fazer o pão
500 gr de farinha (ultimamente tenho usado 425 gr de farinha de trigo T80 + 75 gr de farinha de centeio)
290 gr de água (de nascente; morna)
120 a 150 gr. de levedura líquida
5 gr de fermento de padeiro fresco
2 colheres de sal de sal
½ colher de café de açúcar

Dissolver o fermento em cerca de 100gr de água morna com o açúcar. Deixar repousar por cerca de 20m, ou até começar a fermentar.
Juntar a restante água (morna) e a levedura líquida e misturar 10 s., vel. 3.
Acrescentar a farinha e (só) depois o sal e bater por cerca de 3 m., vel. espiga.
Deixar levedar tapado (com pelicula aderente, por exemplo) pelo tempo necessário até duplicar, aproximadamente, de volume.
Moldar o pão ou pães no formato pretendido, sem amassar demasiado, polvilhar com farinha e levar a forno quente (+/- 200º) até estar cozido.


O pão feito com a levedura natural fica com um miolo tão macio e guloso, que é difícil parar de comer umas fatias atrás das outras.

Coxas de Peru à Mari Carmen

Aqui fica o jantar da passada segunda-feira, para ilustrar que a receita de 'Lombo de Porco à Mari Carmen' do livro base da Bimby pode ser adaptada a outras peças de carne.

Desta vez foram 2 coxas de peru, com cerca de 500 gr cada. O resto da receita manteve-se fiel à original, tirando o mel e o facto de eu triturar o molho, porque o hubby não gosta de sentir os bocados da cebola...)

Eu sou fã deste molhinho, que fica com um travo adocicado por causa da enorme quantidade de cebola utilizada!