Pizza 'com Batota' do Jamie Oliver [de Salame e Ananás]

Sou uma admiradora declarada do Jamie Oliver há alguns anos.

A série que apresenta actualmente - Jamie's 30-minute meals - é simplesmente espectacular. Mesmo que não se concretizem na íntegra todas as propostas que o Jamie lança em cada episódio para refeições completas, realizáveis supostamente em 30 mins (seguramente não por mim, que sou stressada e me atrapalho toda sob pressão), há uma série de excelentes ideias e pequenos truques imperdíveis.

Eu acabo invariavelmente os programas a salivar e com a cabeça a fervilhar de ideias que quero por em prática (sim, a minha cabeça faz muito isso).

Esta pizza 'com batota' - e a batota deve-se ao facto de a massa não levedar - foi um desses casos. Assisti ao programa e vivi obcecada com a ideia de a fazer até... que a fiz :D

E sabem que mais? É fácil, rápida e deliciosa! Já a repeti e desconfio que a hei de repetir várias vezes.

A receita original apresentada pelo Jamie no programa levava mozzarela, mas eu não tinha e decidi substituir por ananás, que com o salame se revelou ser uma combinação divinal.


Pizza 'com Batota' do Jamie Oliver [de Salame e Ananás]

1½ chávena de farinha com fermento
½ chávena de água tépida
2 a 3 tomates médios
1 dente de alho
orégãos q.b.
sal, azeite e vinagre a gosto
salame
ananás
queijo ralado (mistura para gratinar)

Colocar uma frigideira grande (cerca de 30 cm) que possa ir ao forno (facultativo) sobre lume brando.
No copo do robot de cozinha, colocar a farinha, a água, cerca de 1/2 colher de chá de sal e um 'golo' de azeite. Misturar até começar a formar uma bola. Deitar para o balcão de cozinha, previamente polvilhado de farinha. Salpicar o topo da massa com farinha e, com a ajuda de um rolo da massa, formar um disco com cerca de 1 cm de espessura.
Deitar um pouco de azeite na frigideira e pousar a massa, pressionando-a sobre os lados da frigideira.

Colocar os tomates na picadora ou num liquidificador, juntamente com o dente de alho, os orégãos (ou outras ervas como salsa, mangericão...), sal, azeite e vinagre a gosto. Bater até obter um molho com a consistência desejada.
Deitar sobre a pizza (na frigideira) e distribuir uniformemente.
Dispor as fatias de salame e os cubos de ananás sobre o molho de tomate e cobrir com queijo ralado.



Levar a frigideira ao forno (a minha não dava por causa do cabo, mas fiz a pizza escorregar para a grelha do forno) por 4 ou 5 minutes, até dourar.

Muffins de Limão com Coroa de Framboesas

Vamos resumir e simplificar: estes são os melhores, os mais fofos e saborosos muffins que eu já provei! Encostam os afamados muffins do Starbucks a um canto e nenhuns outros que já tenha experimentado lhes chegam aos calcanhares.

Pronto, está dito e qualquer comentário adicional será excessivo.


Muffins de Limão com Coroa de Framboesas



Para cerca de 12 muffins:

1 e 1/8 chávenas* de açúcar (separadas)
4 colheres de chá de raspa de limão (+/- 1 limão grande)
2 chávenas de farinha
2 1/2 colheres de chá de fermento
3/4 colheres de chá de sal
1/2 chávena de manteuga sem sal (à temperatura ambiente)
1 ovo grande
1 chávena de buttermilk
2 colheres de chá de extracto de baunilha
framboesas q.b.

Pré-aquecer o forno a 190cº.
Untar e polvilhar as formas com farinha.
Desfazer 1/8 de chávena de açúcar com a raspa de limão.
Misturar a farinha, o fermento e o sal.
Com a ajuda da batedeira, bater a restante chávena de açúcar com a manteiga até obter uma pasta macia. Acrescentar o ovo. Acrescentar o buttermilk, depois a baunilha e o açúcar com limão. Adicionar a mistura de farinha.
Deitar a massa nas formas (não ultrapassar 2\3 da altura). Colocar 4 framboesas em cada forma.
Levar ao forno até estarem ligeiramente dourados - cerca de 35 mins.

* 1 chávena = 240ml


E de tão entusiasmada que estava por partilhar a receita, quase que ficava por dizer que estes muffins chegam de NYC, mais especificamente do Smitten Kitchen, o meu food blog favorito no momento.

Oeufs en Cocotte

Inspirada pelas deliciosas imagens do La Tartine Gourmande e pela paixão com que a autora (Béa) fala de ovos - com especial destaque para os cozinhados en cocotte - rendi-me à inevitabilidade de experimentar esta forma de os preparar, tão cuisine française, tão Ratatouille.

A receita é extremamente versátil e o segredo principal será dar asas à imaginação de modo a criar combinações de ingredientes sempre diferentes.

A base, para além de um par de cocottes, são os ovos - claro. Depois, um pouco de manteiga para untar; um toque de natas para aveludar; sal, pimenta e noz-moscada para temperar; ervas frescas ou secas para aromatizar, e uns fios de queijo ralado para gratinar.
Ficam a faltar os ingredientes 'de fundo' que, ao variar, permitem apresentar um prato sempre diferente, de modo a agradar a gostos diversos e a adaptar-se a variadas ocasiões: bacon, fiambre, salmão fumado, alho francês, courgete, cogumelos... Qu'est-ce qu'on mange, ce soir?

Assim, num fim de tarde da semana passada - enquanto a pipoca aproveitava os últimos dias das férias de verão na casa dos avós (OBRIGADA AVÓS!) - com a cozinha mergulhada numa tranquilidade pouco habitual, pude apurar o ouvido e escutar os conselhos e sugestões que o Rémi, empoleirado no meu ombro, me ia sussurando...

Oeufs en Cocotte

(para 2 cocottes)
margarina - para untar as cocottes
2 faias de salmão fumado
2 colheres de sopa de natas
sal, pimenta e noz moscada a gosto
cebolinho seco picado
mistura de queijos ralados especial para gratinar

Pré-aquecer o forno a 200º, com um pirex com água até meio lá dentro (no qual depois vão ser colocadas as cocottes).
Untam-se as cocottes com a margaina e forra-se o fundo e os lados com o salmão em
pedaços.
Deita-se meia colher de sopa de natas em cada cocotte e abre-se um ovo por cima.
Cobre-se com mais meia colher de sopa de natas em cada cocotte.
Tempera-se - atenção que o salmão fumado já é salgado o suficiente.
Polvilha-se com o cebolinho seco picado e com um pouco de queijo ralado.
Leva-se ao forno (dentro do pirex com água - já quente) por cerca de 10 a 15 mins,
dependendo do ponto em que se pretendem os ovos (mais ou menos firmes).


Foram servidos com salada e umas batatas Mrs. Anna, das quais já tínhamos saudades.

Uma ideia original!

Utilizar um daqueles recipientes japoneses em bambu, para cozer ao vapor, para guardar os alhos e as cebolas. São produtos que devem ser mantidos num local seco e arejado e estes recipientes são ideais para isso. Além de ficarem um espectáculo no balcão da cozinha!

Dica publicada no fantástico e útil The Kitchn, ideia original da Martha Stewart.

Pão Semi-integral com Melaço e Flocos de Aveia

Ontem voltei a fazer pão!

Era já 1:00 da manhã quando o tirei do forno, mas o cheiro e a sensação de segurar o pão quente nas mãos, fizeram com que a espera e o cansaço valessem a pena.
Já não me consigo lembrar de quando tinha sido a última vez, sei apenas que passou demasiado tempo!

Foi mais uma daquelas receitas que não me deu hipótese. Descobri-a no Orangette e percebi que era uma questão de tempo - pouco tempo - até experimentá-la. Um pão semi-integral que inclui flocos de aveia e melaço na lista de ingredientes, não é algo a que eu consiga resistir, por isso nem sequer tentei.

À custa dos ingredientes para o pão, ainda protagonizei uma daquelas cenas completamente surreais, à moda da Bridget Jones.
Aproveitei a hora do almoço para tratar das compras e, ao fim do dia, quando atravessava o átrio do edifício onde trabalho para me dirigir à saída, não sei bem como, deixei cair o frasco de melaço ao chão! O 'pôôc' que ouvi fez-me logo temer o pior, mas como à primeira vista parecia intacto, arrisquei apanhá-lo.
Assim que agarrei o frasco para o levantar do chão, senti-o a desintegrar-se e o melaço a começar a escorrer para fora. Por umas fracções de segundo avaliei as possibilidade e visualizei a poça negra pegajosa que se iria formar ali mesmo no meio do átrio, se eu não agisse depressa.
Levantei o frasco. Hesitei um pouco e pedaços de vidro começaram a soltar-se, enquanto o melaço começava, viscoso, a escorrer-me pela mão.
Em passo acelerado, decidi atravessar o átrio para tentar chegar à casa de banho mais próxima, torcendo para que ninguém me visse naquela triste figura... A meio do caminho a situação agravou-se e tornou-se impossível agarrar no frasco com uma só mão. Em desespero, atirei com o frasco para dentro do saco das compras, começando a mancha negra rapidamente a cobrir tudo o que lé estava dentro.
Quando chego à casa de banho já tinha melaço nas duas mãos, nas calças e na camisola.
Enfim... o saco foi inevitavelmente para o lixo, juntamente com 3 maçãs que ficaram cobertas por uma argamassa de melaço e vidro. O resto salvou-se porque estava tudo embalado. O pior foi limpar as mãos, pois quando tentava esfregar sentia pedaços minúsculos e invisíveis de vidro a arranhar a pele... Enfim, não foi bonito, mas deu uma história original para contar aqui!

Depois foi só ir buscar a 'pipoca' à escola, passar pela Decathlon a comprar um chapéu-de-sol para o piquenique na praia no próximo Sábado, voltar para casa, dar banho à minorca, preparar-lhe o jantar enquanto respondia à rajada de perguntas que ela agora dispara continuamente, ouvir as últimas canções que aprendeu e assistir aos passos de dança mais recentes... (uff... dias complicados estes em que o papá tem escola e nos deixa sozinhas...!) E pude enfim dedicar-me... AO PÃO!


Pão Semi-integral com Melaço e Flocos de Aveia


2 colheres de chá de fermento de padeiro seco (Fermipan)
3 colheres de sobremesa de melaço
2 chávenas de água morna
300 gr de farinha de trigo integral
254 gr de farinha de trigo (T55 ou T65)
1 chávena de flocos de aveia
56 gr de manteiga sem sal, derretida e arrefecida
2 ¼ colheres de chá de sal

Untar uma tigela grande e uma forma rectangular (+/- 23 x 13 x 8 cm).

Na tigela da batedeira deitar a água morna, o fermento e o melaço. Mexer brevemente e deixar repousar por 5 mins.

Acrescentar as farinhas, a aveia e a manteiga envolvendo tudo. Cobrir com um pano e deixar repousar por 30 mins.

Juntar o sal e bater por 6 minutos em velocidade média (usando o gancho apropriado para massas). A massa deve soltar-se das paredes da tigela com relativa facilidade, se necessário acrescentar mais 1 ou 2 colheres de farinha, deitando-as entre a massa e as paredes da tigela.

Deitar a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amassar um pouco à mão. Colocar na tigela previamente untada, cobrir com um pano e deixar levedar cerca de 1h ou até ter duplicado de volume.

Voltar a deita a massa para uma superfície enfarinhada e pressionar de modo a formar um quadrado e ir fazendo sair o ar produzido durante a levedação. Dobrar a massa, trazendo o topo do quadrado até ao centro do mesmo e depois a base também até ao centro. De seguida, voltar a dobrar ao meio, unindo o topo com a base, pressionando para unir.


Rolar para a frente e para trás, de modo a uniformizar e dar o tamanho necessário para caber na forma.

Colocar a massa na forma, cobrir com um pano e deixar levedar novamente cerca de 1h ou até duplicar de volume.



Pré-aquecer o forno a aproximadamente 205º.

Assar cerca de 40 minutos, rodando a forma a meio do tempo. A crosta do pão deverá ficar com um tom dourado escuro.

Retirar o pão da forma e deixar arrefecer completamente sobre uma rede, antes de cortar.

Molho de Tomate Básico [ou nem tanto]

Este molho é viciante!



Eu pelo menos não consigo parar de o fazer, uma e outra vez, principalmente nesta altura do verão em que tomates vermelhos e rechonchudos praticamente saltam para o nosso cesto quando passamos por eles no supermercado... (O quê? Nunca vos aconteceu...???)

Depois de feito, o céu é o limite!
Para acompanhar uma pratada de esparguete (shlep!), em cima de uma pizza (nham!), para cozinhar almôndegas ou uns lombinhos de maruca (huuum!)
Ou então... Escalfem um ovo no molho e comam simplesmente com a ajuda de uma bela fatia de pão (se soubessem as recordações que isto me trás). Vão desfazendo o ovo com o pão e lambendo os dedos. Quanto maior a lambuzice, melhor sabe!

Bom, e agora se calhar... dou a receita:

2 cebolas médias
3 dentes de alho
40 gr de azeite
2 cenouras médias
400 a 500 gr de tomate pelado e em pedaços
1 folha de louro
1 colher de café de sementes de coentro
sal [preto do Hawaii]
folhas de mangericão fresco

Aquecer bem o azeite e alourar as cebolas e os alhos picados, em lume forte.
Juntar as cenouras aos cubos, reduzir o lume e deixar estufar por 5 ou 6 minutos.
Adicionar o tomate, temperando com um pouco de sal, o louro e as sementes de coentro esmagadas. Tapar e deixar cozinhar em lume baixo durante, pelo menos, uns 15 ou 20 minutos.
Caso comece a secar demasiado e a querer pegar, ou no caso de se pretender um molho mais líquido, juntar um pouco de água ou vinho branco, rectificando os temperos.
Retirar do lume, descartar o louro e triturar (atenção que está quente e salpica bastante). Servir com mangericão fresco picado.


Hoje este molho chegou à mesa a aconchegar um belo prato de esparguete, animado por um sauté de cogumelos (U-lá-lá!) e umas piceladas de parmesão ralado.

Confort food perfeita para uma noite de Julho bem amena. A forma ideal de dar o dia por encerado.

A Midsummer Night's Strawberry Cake

O bolo de morango que fiz seguindo a receita publicada no Smitten Kitchen não me saiu mais da cabeça.

Já se sentiram perseguidos pela lembrança de um bolo? É algo terrível!!!

Como tal, não tive outra hipótese senão comprar mais morangos e deitar mãos (e depois dentes) à obra!

E apesar de não ter sido exactamente numa 'midsummer night', era já bem tarde quando os ingredientes se começaram a alinhar no balcão da cozinha e o meu sonho se começou a tornar realidade...



















O cheiro que enche a cozinha quando os morangos polvilhados de açúcar começam a borbulhar dentro no forno só é superado pelo sabor da primeira fatia.

E depois, já sabem, num piscar de olhos o bolo desaparece...

Swift as a shadow, short as any dream;
Brief as the lightning in the collied night.