Pão de Espelta e Centeio - na Römertopf

Este é o 2º pãozinho assado na Römertopf. Tal como o anterior, ficou macio e com a crosta fina e estaladiça.

Baseei-me na receita que costumo fazer de pão de mistura (trigo e centeio), mas substituí a farinha de trigo por farinha de espelta.

Nota-se uma pequena diferença na textura (parece-me que os pães de espelta ficam um pouco mais fofinhos) e quase nenhuma no sabor.
As vantagens são que a espelta é mais rica a nível nutricional e melhor suportada por que tem alguma intolerância ao trigo. A desvantagem é que é uma farinha mais cara.

Pão de Espelta e Centeio



450 gr de farinha de espelta (T70)
50 gr de farinha de centeio
20 gr de fermento de padeiro
300 gr de água
1 colher de chá (cheia) de sal

Introduzir os ingredientes na cuba da MFP pela ordem indicada (desfazer o fermento e colocar no meio da farinha). Seleccionar o programa 'massa' - no meu caso é o 8 e demora cerca de 1h30.
No final do programa, retirar a massa da cuba para uma superfície enfarinhada e dar a forma desejada. Polvilhar com farinha, fazer uns cortes e colocar na Römertopf, previamente mergulhada em água fria, sobre papel vegetal.
Colocar a tampa da assadeira e levar ao forno frio. Ligar o forno a 220º / 230º e deixar cozer por 1h.
Nos últimos minutos, retirar a tampa para deixar dourar.